Tort Luiza cu foi bezea cu nuca si crema fina de galbenusuri cu unt

Tort Luiza cu foi bezea cu nuca si crema fina de galbenusuri cu unt este o reteta veche, de prin caietele de retete cu foi ingalbenite de vreme.

Ingrediente pentru reteta de tort Luiza

Tort Luiza

Rating  4.8 from 5 reviews

Ingrediente

• Foi
• -11 albusuri
• -330 gr zahar
• -300 gr nuca
• -25 gr faina
• Crema
• -11 galbenusuri
• -500 ml lapte
• -250 gr zahar
• -100 gr amidon
• -200 gr nuca
• -500 gr unt cu 82%
• -4 plicuri zanar vanilat
• -60 ml coniac
• Glazura
• -300 gr zahar pudra
• -80 ml apa rece
• Decor panza paianjen
• -60 gr ciocolata neagra
• -20 g unt

3.5.3229

Cum preparam reteta de Tort Luiza cu foi bezea cu nuca si crema fina de galbenusuri cu unt?

Cum se face  crema de galbenusuri cu unt?

11 galbenusuri se mixeaza impreuna cu putin lapte, 250 gr zahar, zaharul vanilat.
Amidonul se dizolva cu apa si se adauga peste galbenusuri.
Laptele se aduce la punctul de fierbere si se toarna peste galbenusuri. Se amesteca usor dupa care se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa. Se adauga nuca si coniacul.
Se trage de pe foc si se acopera cu folie alimentara, se lasa la racit. Se spumeaza untul.
Din crema se pune putin cate putin pana este gata in untul mixat. Mare grija sa nu se taie.

Cum se fac foile din bezea cu nuca?

Se pregatesc 5 foi de copt si se fac forme de cerc cu un creion (26 cm)
Albusurile de la 11 oua se mixeaza cu un praf de sare si cu 330 gr de zahar pana devine o bezea lucioasa. Nuca se amesteca cu faina si se adauga in bezea. Se amesteca usor cu o spatula. Intoarcem foile de copt pe partea cealalta si cu o lingura impartim bezeaua pe toate cele 5 foi.

Punem pe fiecare foaie cate o lingura de bezea pana o terminam pe toata, dupa care tot cu lingura nivelam usor bezeaua pe toata suprafata incercuita.
Coacem pe rand cate doua foi in cuptorul preincalzit la 180 grade cu ventilatie timp de 15 minute. Dupa ce foile de bezea sunt gata le lasam la racit.
Foile sunt subtiri si se racesc foarte repede.

Cum se monteaza Tortul Luiza cu foi bezea cu nuca si crema fina de galbenusuri cu unt

Pregatim un un cerc detasabil pe care-l asezam pe un carton pentru tort. Punem prima foaie de bezea dupa care 4 linguri pline cu crema si nivelam.

Asezam urmatoatea foaie de bezeam peste crema si din nou punem 4 linguri pline cu crema si nivelam.

Procedam la fel pana terminam foile. Cercul detasabil se scoate.

Din crema ramasa acoperim marginile tortului. Peste crema punem nuca macinata.

Deasupra peste ultima foaie de bezea o acoperim cu un strat subtire de gem de caise. Bagam tortul la rece pana pregatim glazura alba.

Cum se face glazura alba?

Într-o cratita pe abur ( bain marie) punem zaharul pudra si apa si amestecam pana ce compozitia devine fluida. Trebuia sa ajunga la peste 80 grade celsius. Tragem de pe foc cratita si cu un mixer o mixam pana se ingroasa si se albeste. O turnam peste tort cand ajunge la temperatura camerei.

Pana ce glazura se racoreste putin, topim pe baie de abur într-o cratita mica, 60 gr de ciocolata neagra cu 20 g unt si imediat o punem peste glazura in forma de cercuri.

Incepem de la margine. Cu un bat pentru frigarui sau o scobitoare tragem peste cercurile de ciocolata de la margine spre mijloc pentru a creea panza de paianjen.

Tortul se baga la rece pana a doua zi. Abia atunci foile sunt moi de la crema si se poate consuma.

Reteta si pozele ii apartin doamnei Daniela Viorica Stanimirescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10.