Storceag – ciorba pescareasca de la Sfantu Gheorghe, cu sturion si somn, regina ciorbelor din peste, reteta originala. Cum se face storceagul? Storceag sau storceac. Ce fel de peste se foloseste, care este reteta originala de storceag?
Stiti ca-s moldo-dobrogeanca, nascuta pe malul Dunarii, la Galati, din mama moldoveanca de pe linia Barladului, neam de razesi si tata dobrogean. Am locuit ani buni in Galati, apoi in Italia si acum ne-am mutat la tara, in Dobrogea, in casuta pe care ne-o facem noi.
De mica mananc peste, raci, scoici, stiu sa gatesc pestele in tot felul de mancaruri delicioase, mai mult sau mai putin cunoscute. Si mi-am invatat si copiii acelasi lucru, de mici mananca pestele cu tacam de peste, isi aleg oasele fara teama.
Am invatat sa gatesc tot felul de bunatati din peste, de la surorile tatalui meu, niste gospodine extraordinare. Iar de la Maria, sora cea mare am si niste caiete cu retete, ceva de vis.
Retete cu peste gasiti aici.
Sa vorbim despre saramura si tot felul de pesti prajiti sau la cuptor, despre plachie, scordolea, zacusca de peste, sarmale, chiftele sau perisoare din peste, despre stiuci dolofane sau crapi pantecosi umpluti cu generozitate, sau peste uscat, marinat, conservat in ulei sau otet?
De toate am si mai aduc si alte retete.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de storceag?
Rating
- 1,5 kg de peste proaspat (taiat cubulete, cam de 2-3 cm)
- 1 ceapa taiata cubulete
- 1 morcov taiat cubulete
- 1 ardei gras taiat cubulete
- marar
- 2 cartofi
- 150 g de smantana
- 3 galbenusuri
- 2-3 linguri de otet
- sare
Storceagul se spune ca e o reteta lipoveneasca de la Sfantu Gheorghe, o localitate pitoreasca din Delta. De acolo s-a raspandit in toata Dobrogea.
Este o ciorba mai putin cunoscuta, dreasa cu ou si smantana, ceva de o savoare aparte.
Iar daca e gatita la ceaun, asa cum este reteta originala de storceag, e si mai buna!
Cum preparam reteta de storceag?
Pe vremuri, storceagul se facea cu sturion. Doamne, ce vremuri!
Inchid ochii si vad aievea balta in zare, pana la Dunare, lotcile pescarilor care veneau din larg, doldora de peste.
Si ce pesti uriasi erau! Toamna se prindea mult rapitor, stiuca si salau. Vara, carasul umplea navoadele, dar si bibanul, rosioara, lin, crap, platica…
Din Dunare se prindeau crap, sturion, somn, iar primavara se prindea scrumbia care urca dinspre mare.
Acum nu mai este permis pescuitul la sturion, pentru ca mai sunt extrem de putine exemplare, asa ca ne multumim cu sturion de crescatorie, sau folosim somn.
Puteti citi reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video apasand poza de dedesubt. O sa vedeti si foisorul pe care l-am facut, in curtea noastra din Dobrogea 🙂
RETETA VIDEO DE STORCEAG
Punem la fiert 3 litri de apa, vor fi cam 10-12 portii de ciorba, din cantitatile date.
Punem zarzavatul in apa si lasam sa fiarba, pana cand se inmoaie, cam 15 minute.
Dupa ce s-a fiert zarzavatul, adaugam si cartofii. Lasam totul sa fiarba timp de alte 10 minute.
Pregatim pestele: spalat bine, frecat cu sare si malai, sa indepartam mucusul. Apoi se taie cuburi potrivite, cam de 2-3 cm, sa incapa in lingura.
Adaugam si pestele, mai completam cu putin apa. Adaugam 1-2 linguri de otet, sare, apoi mai lasam sa mai fiarba timp de 10 minute.
Amestecam oul cu smantana, luam din zeama de ciorba clocotita, punem peste ou, putin cate putin si amestecam. Apoi, turnam acest amestec peste ciorba, lasam sa dea in clocot.
Asta e tot, oprim focul si presaram deasupra marar tocat marunt.
Asa arata. Si miroase senzational, iar gustul e …fa-bu-los!
Sfat de la Gina Bradea
Daca nu aveti somn sau sturion (desi se gasesc acum in orice hypermarket din Romania), puteti face storceagul si cu crap sau somon (cei care locuiesc in strainatate).
Cum se serveste ciorba de peste, storceag?
Se serveste in castroane mari, emailate, cu paine proaspata de casa.
Noua ne place sa avem alaturi si un castron de sarmuzac, dar si un ardei iute. Inainte de ciorba, gospodinii lipoveni servesc un paharel de tuica sau vodca.
Unele gospodine nu acresc storceagul, altele pun putin otet. E chestie de gust. Noi preferam sa fie putin acrisor.
Daca mancati storceagul, pai felul 2 sa fie niste crap prajit sau niste plachie de peste, poate si o stiuca umpluta. Iar o placinta dobrogeana cine refuza? Cherdelele dobrogene moi, pufoase, cu branza sarata si marar pur simplu sunt curcubeu pe cerul gurii!
Pofta buna si spor la gatit gustos si sanatos!
O sa va mai aduc retete dobrogene, acum am peste bun, adus de la Murighiol, Sulina sau de la Jurilovca.
Dobrogea e un pamant magic, iar oamenii ei sunt speciali. Va pregatesc mari surprize, stati cu ochii pe mine 🙂
Anul trecut am descoperit ciorba asta în Sulina. Deși Tulceancă nu auzisem până atunci de ea. Este într-adevăr foarte bună😋!
Ce știu eu este că se adaugă și puțină varză dulce (am lucrat la bucătăria unei pensiuni). Acesta ar fi secretul celei originale din Sfântul Gheorghe, care părea de necopiat altundeva. Dar… secretul s-a aflat în cele din urmă☺️
Am gustat si cu varza si fara varza, ambele sunt gustoase. Dar parca mai mult imi place cea fara varza.
Intr-adevar este o ciorba extraodrinara! Imi place sa adaug putina zeama de lamaie in farfurie, Zeama, in combinatie cu pestele va avea un gust de iti ploua in gura!
E delicioasa, asa e! Eu pun otet, asa m-am obisnuit, dar nici cu lamaie nu e rea 🙂
Am inteles ca reteta originala este cu zer, Nu am gustat niciodata cu zer si nu gasesc la nici o gazda aceasta varianta, mai incerc, foarte bun preparatul, cred ca este preferatul meu!
Cu tot respectul, ciorba descrisa de dvs este o ciorba de peste dreasa cu smantana. O reteta comerciala simpla, care da bine in restaurante. Fundamental pentru storceac este pestele sarat si uscat. Acesta da gust storceacului. Restul sunt doar reinterpretari ale unei ciorbe de peste.