Rata cu portocale in stil asiatic

Nu mananc des rata, de fapt foarte multi ani am refuzat sa mananc rata sau gasca si asta fara un motiv anume. Aveam ceva pitici cred, asa ca de cate ori primeam gaste de la tara, eu nu mancam. 🙂 Acum nu mananc iepure si nici nu cred ca voi manca vreodata – mi-e mila, tare-s dragalasi. 🙂

Anul asta, am inceput sa crestem pasari, am cumparat gaini, am scos si noi puisori la clocitoare sau la closca, am cumparat si rate si gaste. Gaste am avut 30 (inca mai am 23), iar rate am cumparat 5, una a murit cam dupa 1 saptamana, 4 au ajuns la maturitate. Le-am taiat saptamana trecuta. Din 2 rate am dezosat pieptul si pulpele si le-am facut pastrama (voi scrie reteta zilele urmatoare) , una este in congelator, intreaga (ma gandesc ce fel o pregatesc) si o rata am pregatit-o acum, de Craciun, cu portocale.

Am facut o reteta de rata cu portocale in stil asiatic, dulce acrisoara, usor picanta, cu o savoare absolu fantastica. Reteta o am de la o prietena virtuala, Alina Wood, o romanca extrem de gospodina, stabilita de 25 de ani in SUA-Idaho. Gateste doamna aceasta dumnezeieste si am rugat-o sa-mi dea o reteta de rata gatita in stil asiatic, asa cum vedeam in documentarele Travel. 🙂

Mai intai, o sa va spun cum am gatit eu rata cu portocale, pentru ca am facut cateva modificari:

Rata cu portocale in stil asiatic

Rating  5.0 from 1 reviews

Friptura de rata cu portocale si condimente asiatice, o combinatie dulce-acrisoara, usor picanta, o nebunie cu un gust greu de descris!

Ingrediente

• -1 rata (rata mea a avut 2,8 kg)
• -2 portocale
• -jumatate de ceapa
• -5 linguri miere de albine fluida
• -5 linguri otet de orez
• -4 linguri sos de soia
• -1 lingurita ghimbir proaspat ras
• -1 lingurita cu varf condimente five spice (dau reteta mai jos)
• -1 ardei iute micut
• -1 lingurita sate roz de Himalaya
• Condiment five spices:
• -3 linguri scortisoara macinata
• -2 lingurite seminte de anason
• -1,5 lingurite seminte de fenicul
• -1 lingurita de piper negru, cu varf
• -3/4 lingurita cuisoare

3.5.3208

Toate condimentele, inclusiv coaja si sucul de la o portocala si ceapa taiata foarte fin, se amesteca intr-o craticioara si se pun pe foc, pana dau in clocot. Atentie, nu se fierb mult, doar cat sa dea in clocot, apoi se dau deoparte.

Rata se inteapa cu un ac sau scobitoare, din loc in loc, dar in asa fel incat sa nu se intepe carnea, ci doar pielea si grasimea. In felul acesta, grasimea se va scurge frumos si vor ramane doar pielea crocanta si carnea suculenta.

Intr-o oala cu apa suficienta cat sa acopere rata, se pun o lingura de sare si 2 frunze de dafin. Cand apa clocoteste, se pune rata si se lasa sa dea cateva clocote, cam 3-4 minute, nu mai mult. In felul acesta, iese o parte din sangele din rata.

Intr-o cratita incapatoare, se pun cateva bete pe fund sau linguri de lemn, pentru ca rata sa nu atinga fundul. Se unge rata pe toate partile cu amestecul de condimente, o parte se baga in interior, pentru ca de multe ori pieptul este fad, fara gust.

Se mai adauga apa cam de 2 degete, apoi se acopera vasul cu folie de aluminiu si un capac, in asa fel incat fierberea sa se faca inabusit. Se da focul mare, la 200 de grade, pentru 20 de minute, apoi se reduce la 160-170 de grade.  Focul dat mare la inceput, va face sa se formeze o pelicula, o crusta usor crocanta, care va mentine carnea suculenta. Coacerea la foc mic, va fragezi carnea intr-un mod greu de descris in cuvinte. Dupa 1 ora de coacere, se scoate capacul si se stropeste cu sosul format. Se unge foarte des cu sosul, cam la 15 minute, in felul acesta, friptura va capata o crusta foarte frumoasa.  Coacerea totala, in cuptor, dureaza cam 3-4 ore, depinde cat de tare este carnea de rata. Eu am avut o rata tanara, de anul asta, dar fiind crescuta la curte, are carnea mai tare decat o rata de la magazin. Coacerea a durat aproape 4 ore, ca sa fie carnea frageda.

Cand rata a fost gata (se inteapa cu o scobitoare si daca intra usor si nu iese suc, e gata), am taiat felii o portocala si am asezat-o pe platou, apoi am pus rata. Nu am facut garnitura la rata si nici salata, pentru ca efectiv nu are nevoie de asa ceva. Daca doriti, puteti pregati niste orez simplu, fiert doar in apa cu sare, atat.

Gustul este divin, fantastic de fin si aromat, un amestec de acru, dulce, iute, sarat, o combinatie rara si absolut minunata!

Mai am o rata si 23 de gaste. Cu siguranta se va repeta operatiunea. 🙂

Vedeti aici alte retete cu carne de pasare, pui, rata, gasca sau curcan.

Pofta Buna!!