Piept de rata cu portocale, reteta clasica frantuzeasca

Piept de rata cu portocale, reteta clasica frantuzeasca. Aceasta este o reteta clasica din bucataria franceza si o puteti regasi in meniul multor restaurante, atat din Romania cat si din alte tari.

Este o reteta festiva, potrivita pentru Craciun, Anul Nou sau o aniversare. Asta nu ne opreste sa o preparam de cate ori ne dorim! Timpul de gatire este destul de scurt dar etapele trebuie respectate cu strictete, pentru un rezultat cat mai bun!
Inainte de a incepe sa gatiti, este recomandabil sa cititi cu atentie reteta pana la final.

Ingrediente pentru reteta de piept de rata cu portocale

(pentru 2 persoane)

Rata cu portocale

Rating  5.0 from 3 reviews

Piept de rata cu portocale, reteta clasica frantuzeasca. Aceasta este o reteta clasica din bucataria franceza si o puteti regasi in meniul multor restaurante, atat din Romania cat si din alte tari.

Ingrediente

• Rata :
• - 2 bucati de piept de rata (nu rata de curte, care are carnea foarte gustoasa, dar care nu este potrivita pentru bucataria de restaurant)
• - 2 crengute cimbru
• - Sare
• - Piper dupa gust
• Sos de portocale:
• - 150ml suc de portocale (proaspat stors)
• - 150 g zahar
• - 50 ml otet alb (de calitate cat mai buna)
• - Cateva felii de portocala
• - 3 linguri din untura « ramasa » de la rata
• - 50 g Unt

3.5.3229

Timp total de pregatire

– Pregatire piept de rata : 15 minute+ 5-7 minute odihnirea
– Pregatire sos : 20 de minute

Ustensile necesare

– Cutit ascutit
– Un fund de lemn sau plastic, cat mai solid
– Tigaie cu diametrul de 25-28 cm
– O oala mica (diametrul 15-20 cm)
– Spatula de lemn/silicon
– Optional: o tava cu gratar

Mod de preparare pentru Piept de rata cu portocale, reteta clasica frantuzeasca

Etapa 1 :
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Pana se incalzeste, va puteti ocupa de carnea de rata.
Etapa 2 :
Fiecare piept de de rata se cresteaza in diagonala si se presara cu sare. Nu adaugam niciodata piper in aceasta etapa, deoarece se va arde si nu va da rezultatul dorit!
Etapa 3 :
Carnea se aseaza in tigaia rece (foarte important!) cu pielea in jos, la foc mediu. Grasimea din rata se va topi incet. Cand se rumeneste pielea, se vor intoarce. Tot procesul dureaza aproximativ 5 minute.
Dupa ce se rumeneste carnea, se muta cu pielea in sus pe un gratar deasupra unei tavi, pentru a putea colecta toata grasimea. In lipsa unei tavi cu gratar, se poate folosi tigaia in care s-a sigilat carnea. In acest caz, trebuie eliminata grasimea care s-a scurs din carne in timpul sigilarii.
Etapa 4 :
Se lasa in cuptor la 180 de grade 10 minute. Dupa expirarea acestei perioade, tava se scoate iar carnea se lasa la « odihnit » cateva minute (5-7).

Piept de rata cu portocale, reteta clasica frantuzeasca

Etapa 5 :
Se caramelizeaza zaharul la foc mediu. Cand culoarea devine brun- aramie, se adauga otetul. Acest sos se numeste « gastrique » in bucataria franceza si sta la baza multor sosuri. Se lasa sa fiarba 1-2 minute, pana dispare mirosul de otet.
Etapa 6 :
Se adauga sucul de portocale si 3 linguri din untura lasata de rata. Se lasa amestecul sa fiarba pana scade la jumatate
Etapa 7 :
Se adauga feliile de portocale si untul si se lasa sa se omogenizeze.

Sfaturi utile

– In lipsa unei tavi cu gratar, se poate improviza una dintr-un gratar de patiserie si o tava de dimensiune adecvata
– Folositi ingrediente de calitate : portocala nu trebuie sa fie acra, iar pieptul de rata trebuie sa aiba un strat corect de grasime. Astazi, toate marile magazine au in oferta piept de rata de calitate (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image etc). De asemenea, calitatea otetului este cruciala- un otet de calitate mai slaba nu va pierde in mod eficient mirosul caracteristic.
– Daca ati achizitionat carnea congelata, ea trebuie decongelata lent inainte (in frigider).
– Dupa ce ati scos-o din frigider, este recomandabil sa lasati carnea 10-15 minute sa ajunga la temperatura mediului ambiant. Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si implicit, rezultatul final!
– Pentru a lucra eficient, sosul se poate prepara cat carnea este la cuptor. Cele doua componente (sosul si carnea, inclusiv timpul de odihna) se vor termina de pregatit in acelasi timp

Reteta si pozele ii apartin lui Marius Giorgian Constantin si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10