Piept de rata cu garnitura de varza rosie cu mere, reteta festiva

Piept de rata cu garnitura de varza rosie cu mere, reteta festiva. Datorita culorii vesele, este o reteta potrivita pentru Craciun, Anul Nou sau o aniversare. Asta nu ne opreste sa o preparam de cate ori ne dorim!

Timpul de gatire este destul de scurt dar etapele trebuie respectate cu strictete, pentru un rezultat cat mai bun!
Inainte de a incepe sa gatiti, este recomandabil sa cititi cu atentie reteta pana la final.

Ingrediente pentru reteta de piept rata cu varza rosie

(pentru 2 persoane)

Piept de rata cu varza rosie

Ingrediente

• Rata :
• - 2 bucati de piept de rata (nu rata de curte, care are carnea foarte gustoasa, dar care nu este potrivita pentru bucataria de restaurant)
• - 2 crengute cimbru
• - Sare
• - Piper dupa gust
• Garnitura de varza rosie cu mar:
• - Sucul de la o jumatate de lime
• - O esalota
• - 150 g varza rosie tocata fin
• - 120 g mar Granny Smith (un mar de dimensiune medie)
• - 30 g Unt
• - Cimbru verde (cateva frunzulite)
• - Sare, piper
• - Chilli
• - Cateva linguri de supa (optional) sau apa

3.5.3229

Timp total de pregatire

– Pregatire piept de rata : 15 minute+ 5-7 minute odihnirea
– Pregatire sos : 20 de minute

Ustensile necesare

– Cutit ascutit
– Un fund de lemn sau plastic, cat mai solid
– Tigaie cu diametrul de 25-28 cm
– O tigaie pentru garnitura
– Spatula de lemn/silicon
– Optional: o tava cu gratar

Mod de preparare pentru Piept de rata cu garnitura de varza rosie cu mere, reteta festiva

Etapa 1 :
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Pana se incalzeste, va puteti ocupa de carnea de rata.
Etapa 2 :
Fiecare piept de de rata se cresteaza in diagonala si se presara cu sare. Nu adaugam niciodata piper in aceasta etapa, deoarece se va arde si nu va da rezultatul dorit!
Etapa 3 :
Carnea se aseaza in tigaia rece (foarte important!) cu pielea in jos, la foc mediu. Grasimea din rata se va topi incet. Cand se rumeneste pielea, se vor intoarce. Tot procesul dureaza aproximativ 5 minute.
Dupa ce se rumeneste carnea, se muta cu pielea in sus pe un gratar deasupra unei tavi, pentru a putea colecta toata grasimea. In lipsa unei tavi cu gratar, se poate folosi tigaia in care s-a sigilat carnea. In acest caz, trebuie eliminata grasimea care s-a scurs din carne in timpul sigilarii.
Etapa 4 :
Se lasa in cuptor la 180 de grade 10 minute. Dupa expirarea acestei perioade, tava se scoate iar carnea se lasa la « odihnit » cateva minute (5-7).

Piept de rata cu garnitura de varza rosie cu mere, reteta festiva

Etapa 5 :
Se toaca varza rosie si marul in felii subtiri/cuburi. Esalota se taie cuburi.
Etapa 6 :
Se calesc in unt varza rosie, si esalota pana se inmoaie (2-3 minute). Se adauga marul si o parte din zeama de lime. Se adauga putina sare si, daca e nevoie, cate o lingura de supa sau apa. Aportul de lichid e necesar daca varza e mai uscata.
Etapa 7 :
Se amesteca la foc mediu cateva minute (2-3), pana se inmoaie marul. Se adauga cimbrul, se potriveste de sare si piper. Daca mai e nevoie, adaugati cate putina zeama din lime pentru a obtine o garnitura cu gust fructat si placut.

Sfaturi utile

– In lipsa unei tavi cu gratar, se poate improviza una dintr-un gratar de patiserie si o tava de dimensiune adecvata
– Folositi ingrediente de calitate : marul trebuie sa fie cat mai copt (mare parte din merele Granny Smith de pe piata sunt insuficient coapte. Alegeti un mar care are usoare urme de auriu/aramiu pe coaja), iar pieptul de rata trebuie sa aiba un strat corect de grasime. Astazi, toate marile magazine au in oferta piept de rata de calitate (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image etc).
– Daca ati achizitionat carnea congelata, ea trebuie decongelata lent inainte (in frigider).
– Dupa ce ati scos-o din frigider, este recomandabil sa lasati carnea 10-15 minute sa ajunga la temperatura mediului ambiant. Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si implicit, rezultatul final!
– Pentru a lucra eficient, garnitura se poate prepara cat carnea este la cuptor. Cele doua componente (garnitura si carnea, inclusiv timpul de odihna) se vor termina de pregatit in acelasi timp
– In loc de piept de rata, se pot folosi pulpe de rata (proaspete- in acest caz trebuie lasate in cuptor aproximativ o ora) sau confiate – in acest caz carnea trebuie curatata bine de grasime si incalzita in cuptor.

Reteta si pozele ii apartin lui Marius Giorgian Constantin si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10.