Peste prajit si marinat – o conserva de peste prajit delicioasa, asa cum se face in Dobrogea. Aroma pestelui prajit si a marinadei bine condimentate fac acest preparat un adevarat deliciu. Reteta scrisa si video, explicata pas cu pas.
Pe blogul meu puteti gasiti si alte retete cu peste, mai simple sau mai complexe, pentru toate gusturile si buzunarele.
Puteti incerca reteta de scrumbie marinata, asa cum o fac lipovenii:
Sau, daca va place pestele afumat, puteti incerca sa faceti si reteta de scrumbie afumata:
Peste prajit si marinat
Bunicul meu a fost pescar la cherhanaua din Revarsarea, Tulcea. Am avut mereu peste bun, salbatic, dulce. Acum, merg ai mei la peste si uneori prind ceva peste, alteori doar experienta. Mie nu-mi place sa pescuiesc, asa ca, atunci cand merg cu ei, eu stau la umbra, pe un sezlong confortabil si citesc. Bonus, fac misto de tantarii amatori, desigur.
Uneori prind peste mai mult, asa ca ori chem prietenii la masa si facem o saramura sau o ciorba de peste, ori pregatesc niste conserve.
Reteta de ciorba de peste dobrogeana are, desigur, secretele ei. In niciun caz nu este vorba despre apa din Dunare, ala e mit de pacalit sau amuzat turistii.
Conserva asta de peste, prajit si apoi marinat in otet, se facea de cand eram eu copil. Pe atunci nu avea toata lumea frigidere, dar aveau magazii sapata in pamant si acoperite cu strat gros de stuf. Era foarte racoare inauntru, chiar rece de tot, inghetam vara cand intram acolo.
Mama si matusile mele prajeau pestele, turnau deasupra marinata si-l pastrau asa in cazane emailate mari, de 20 l. Bun mai era! Toate oasele se macereaza de otet.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de peste prajit si marinat?
Rating
- 1 kg (eu am avut 870 g) de file de crap, somn, fitofag, novac, caras, platica
- 1 lingura cu varf de faina
- 1 lingura cu varf de malai
- ulei pentru prajit
- 1 lingurita generoasa de sare
- Pentru marinada
- 200 ml de otet de 9 grade
- 600 ml de apa
- 1 lingurita de boabe de piper
- 1 lingura de sare
- cateva frunze de dafin
- 1 ceapa taiata felii
- morcovi pentru decor
- usturoi
Cum se face reteta de peste prajit si marinat?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.
Reteta video de conserva de peste prajit
Cum se prajeste pestele?
Prima data vom taia pestele cubulete, cam de 2 cm.
Sfat de la Gina Bradea
Peste peste punem o lingurita de sare, apoi amestecam bine. Este foarte important sa punem sare, apoi lasam pestele sa se odihneasca in sare timp de 10 minute. In felul acesta, spun pescarii, se „indulceste” pestele. Daca nu se lasa la sare, nu va avea dulceata, va fi fad.
Punem uleiul la incins, pestele trebuie prajit in baie de ulei.
Pe o bucata de hartie de copt punem faina amestecata cu malaiul, trecem pestele prin faina, apoi il scuturam bine.
Probam daca uleiul este incins, apoi adaugam pestele. Focul trebuie sa fie mediu, daca este prea iute, se arde pestele, daca este prea incet, focul va absorbi foarte mult ulei.
Cand s-a prajit pestele, il scoatem pe o farfurie captusita cu servetele absorbante.
Pestele trebuie sa se raceasca complet, iar in acest timp pregatim marinada.
Pregatim marinada pentru conserva de peste prajit
Punem la fiert apa, otetul, 1 lingurita de boabe de piper, o frunza de dafin, o lingura de sare, apoi lasam totul sa dea in clocot.
Cand fierbe, oprim focul, taiem ceapa felii, pe care le punem pe fundul borcanelor.
Asezam apoi bucatile de peste in borcane, asezam si bucatile de morcov, indesam – nu cat sa se rupa pestele – doar cat sa incapa cat mai mult.
Deasupra mai adaugam ceapa, morcov, 1 catel de usturoi pentru fiecare borcan. Eu am obtinut 4 borcane de 370 de grame.
Punem sub borcane o tava metalica, aceasta va atenua socul termic.
Turnam acum otetul clocotit, cu tot cu boabele de piper, turnam putin cate putin.
Punem apoi capacele si le strangem bine.
Cum sterilizam conservervele de peste prajit si marinat?
Punem borcanele intr-un vas cu apa si le sterilizam la bain-marie sau in cuptor. Punem tava in cuptor, la 1oo de grade Celsius pentru o ora, apoi le lasam sa se raceaca in tihna in cuptor, pana a doua zi.
Recomandarea mea este sa desfaceti borcanele dupa cam o luna, gustul de otet se va atenua, iar oasele de peste se vor macera mai bine.
Asta este totul, reteta noastra este gata. 🙂
Sfat de la Gina Bradea
Dupa sterilizare si racire, scoateti borcanele, le stergeti bine si apoi le lasati pe o masa, in loc racoros. Le verificati zilnic, timp de 1 saptamana, daca se umfla capacele sau daca nu cumba curga daca le intoarcem cu gura in jos si le agitam.
Asa procedam cu orice conserva, ca sa fim siguri ca sunt bine sterilizate. Dupa aceea le ducem in camara.
Se pot pastra si 1 an, dar eu recomand sa se consume in maxim 6 luni, pentru siguranta.
Peste prajit si marinat
Am facut o conserva delicioasa, aromata, de care ne putem bucura oricand dorim. Va invit cu drag si pe voi sa incercati reteta.
Va recomand si reteta de saramura de peste, asa cum se face in Dobrogea.
Iar niste chiftele de peste, va garantez ca sunt un regal gastronomic, noua ne plac mai mult decat cele din carne.
Iar in incheiere, musai sa faceti/gustati din vestitele cherdele, placintele dobrogene cu branza de oi si aluat dospit. Sunt un vis, pufoase, moi si buuuune de tot!
Spor la gatit si Pofta buna!
Așa da … astea sunt rețete de gospodină cu experiență. Mai apar pe aici și rețete inventate de colaboratori inventivi și cu imaginație. Nu-mi place să critic, dar dacă ai ce spune pe un site culinar e foarte bine, dacă nu … stai cuminte și capătă experiență. Să dai sfaturi culinare e rezultatul unei experiențe serioase și căpătată cu practică multă. Gina dragă … nu mai lăsa pe alții să recomande și să dea sfaturi în numele tău.
În rest numai felicitări și mulțumiri pentru rețetele TALE culese într-o viață.
Multumesc frumos.
Din pacate, nu pot verifica cine da sfaturi in numele meu, va dati seama ca nu sunt de acord cu asa ceva. Fiecare sa vorbeasca in numele lui. Eu daca nu stiu ceva, am bunul simt sa recunosc si sa nu dau sfaturi gresite.
Bună ziua, doamna Bradea,
Am o întrebare:
Eu totdeauna m-am ferit de făină și mălai în conserve, de teamă că fermentează.
Cum de nu fermentează peștele conservat așa, cu făină și mălai ?
Daca eu am dat reteta si am spus ca asa se face de zeci de ani?…oare cum o fi?
Arată a fi gustos ! 🙂
Trebuie să încerc. Cred că și la asta marele secret e sterilizarea corectă….
Multumesc pentru retetele cu peste si nu numai. Cea cu peste prajit si marinat mi-a amintit de copilarie si de preparatele bunicii mele, dobrogeana prin nastere. Imi placea nespus crapul salbatic, prajit si marinat, consumat peste iarna de la borcan. Anii au trecut, pestele salbatic de altadata a disparut si el sau a ramas foarte putin, familia si-a schimbat locul de domiciliu, bunicii au disparut., Asta e viata.
Buna ziua, doamna Bradea, si mii de multumiri pt. toate retetele minunate, pe care cu mare generozitate le impartasiti cu noi. Cautam de mult o reteta pt. conservarea gustoasa a pestelui deja gatit. Va intreb – pestele gatit intial la gratar poate fi merinat in felul acesta? Va multumesc
Da, exact la fel se face otetul.
Se poate usor praji si fara faina , doar usor.
si apoi turnarea in borcane a lichidului racit, e bine si asa?
Se poate face si printro prajeala mai usoara a pestelui si turnarea in borcan a lichidului racit?
Da, așa îl pregătea și mama mea. Fără făină și pe jumătate prăjit.
Fără morcov, ceapă, usturoi. Și peștele tăiat felii lungi, nu tăiat ca la jumări.
La servire era felia de pește generoasă și acea gelatină nemaipomenit de gustoasă.
Se garnisea cu o ceapă roșie tăiată mărunt.
Peștele trebuie să fie mare (lat cât înălțimea borcanului de 800ml).
Oasele mari și pielea groasă contează la formarea gelatinei – în etapa de sterilizare și ulterior.
În rețeta mamei, oțetul de 9 grade din baiț avea concentrația de 22.22% (2 grade acetice) – perfect de acru.
În plus, mama adăuga zahăr la baiț – 1.2-1.5%.
La baiț, concentrația sării era de cca 0.8%, dar săra și peștele înainte de prăjire..
Rețeta este extraordinară la vreme de iarnă!