Pastrama de vita – reteta taraneasca

Pastrama de vita – reteta taraneasca, simpla, cu ingrediente naturale, o pastrama buna de fript pe gratar sau la tigaie, frageda, moale, care se topeste-n gura. O reteta explicata pas cu pas, cu reusita garantata.

Pe vremuri, cand se taia un vitel/vita, la tara, asa se facea pastrama, ca sa tina timp mai indelungat. Se foloseau condimente simple, ceea ce aveau atunci, dar tare mai era buna.

Oasele se pastrau in saramura (saramura concentrata, sa stea oul pluta), iar carnea, o parte se prajea (vedeti reteta de carne la garnita aici), o parte se facea pastrama si se pastra in pod sau in magazie racoroasa/beci, atarnata in loc aerisit.

Pastrama de oaie facem in fiecare an, toamna, la cules la vie. Cumparam cate un berbecut tanar si il pragatim, apoi pastram pastrama in pungi de cate 1 kg, la congelator. Avem pastrama buna pana la urmatorul cules, la urmatoarea data cand cumparam berbecuti. Anul trecut am luat 3 berbecuti, pentru ca acum 2 ani, din 2 berbecuti, in ianuarie nu mai aveam nimic, se mancase toata.

Am cumparat acum un sfert de vitel, asa ca am facut si putina pastrama. Dar am pregatit doar 2 kg de carne, am facut pastrama umeda, nu zvantata sau/si afumata.

Ce ingrediente folosim pentru reteta de pastrama de vita?

Pastrama de vita

Rating  5.0 from 3 reviews

Ingrediente

• 2 kg de carne de vitel frageda (pulpa, antricot)
• 100 ml de vin alb sau rose sec
• 30 ml de ulei
• 2 capatani de usturoi pisat
• 1 ardei iute uscat
• 25 g de sare
• 6 g de piper boabe
• 8-10 g de cimbru
• 2 frunze de dafin

3.5.3229

Cum se face reteta de pastrama de vita?

Modul de preparare se vede mai bine in reteta video, aici, cu o apasare pe poza. E foarte important modul in care se taie carnea.

Reteta video

Prima data verificam carnea de vita si o curatam bine de pielite si tendoane.

O taiem bucati, nu trebuie sa taiem pe lungimea fibrei! Taiem felii de aproximativ jumatate de centimetru, in functie de cum dorim sa o preparam apoi.

Cat de frumoasa este carnea, vedeti? Si se vede exact faptul ca am sectionat fibra, nu este taiata pe lung.

Sfaturi de la Gina Bradea

Eu am taiat felii mai mici si nu foarte groase, pentru ca nu suport carnea in sange. Da, probabil sunt unul dintre putinii bucatari din Romania care prefera carnea bine facuta, fara urme de sange. Asta e, fiecare cu gusturile lui.

Daca va place carne mai in sange, se poate taia in felii groase de 2-3 cm.

Pastrama de vita – reteta taraneasca

Punem la rasnit toate condimentele. Aroma condimentelor se va simti mult mai puternic. Cimbrul nu il macinam, pentru ca vom obtine o pudra care va avea gust amar. Dafinul doar il rupem in bucatele mai mici.

Peste amestecul de condimente turnam vinul, uleiul, punem si usturoiul. Apoi amestecam totul foarte bine.

Sosul este gata, pregatim un recipient in care vom pune carnea la marinat. La fundul acestuia punem o lingura din sosul preparat anterior.

Incepem sa asezam bucatile de carne, apoi stropim din nou cu sos, mai adaugam un rand de carne, punem din nou sos si repetam pana cand terminam sosul si bucatile de carne.

Eu am folosit o cutie din plastic, cu capac, care va pastra totul inchis ermetic.

Se lasa la frigider timp de 3-4 zile si se amesteca zilnic, in asa fel incat condimentele sa patrunda carnea pe toate partile.

Cum se face reteta de pastrama mai uscata/afumata?

Carnea se va taia bucati mai mari si mai groase, cam de 1-2 cm grosime.

Dupa ce sta 3 zile la macerat, bucatile de carne se scot la vant: se atarna in loc aerisit, sa se usuce putin. Apoi urmeaza o alta perioada de 3 zile, in care carnea sta la fum.

Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, se afuma zilnic cate 1 ora. Se poate afuma la rece sau/si la cald. Vedeti aici cum se face afumarea.  

Noi afumam 2 zile la rece si o zi la cald, asa ne place mai mult. Dupa afumare, bucatile de carne se pastreaza in loc racoros (beci) sau se pun la congelator.

Pastrama de vita –  mod de pastrare

Am pus pastrama in pungi de cate 500 de grame, am pus eticheta si o putem pune la congelator. Se pastreaza foarte bine chiar si 5-6 luni.

Pastrama preparata astfel se poate face la tigaie sau la gratar, va fi foarte frageda. Daca se taie bucati mai groase poate fi pregatita medium-rare, in sange.

V-am spus ca e foarte simpla reteta, da? Chiar este, si va garantez ca este si extrem de gustoasa.

Sa-mi fiti sanatosi si fericiti!

Pofta buna si spor la gatit gustos si sanatos.

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!