Panzanella, salata italiana de rosii cu paine sau Panmolle (paine moale) este o specialitate estivala italiana, caracteristica regiunii Toscana, cu adanci radacini in istoria artei culinare a acestei regiuni. Isi are originea in perioada Renasterii florentine, in adoua parte a sec. al XV-lea, o perioada infloritoare a acestui ducat sub guvernarea familiei Medici.
Este vorba despre o mancare ce provine din traditia culinara a categoriilor simple ale societatii. A fost specifica atat lumii satului, a taranilor ce evitau orice
fel de risipa, inmuind in apa bucatile de paiine intarite si amestecandu-le cu verdeturile din gradina, cat si marinarilor si pescarilor ce beneficiau de un ingredient de „exceptie”: apa sarata a marii. Trebuie mentionat in acest sens, ca painea de tip toscan se intareste foarte repede, neavand in compozitia ei sarea, ingredient care in aceasta regiune se obtinea cu o oarecare dificultate si era pastrata in general pentru a conserva alte alimente.
Specialitate estivala prin excelenta, panzanella impresioneaza prin simplitatea ei, prin armonia cromatica ingredientelor ce o compun si nu in ultimul rand prin gustul bogat si prin prospetime. Se pregateste cu cateva ore inainte de consumare si se pastreaza in frigider, fiind nelipsita de la pranzul locuitorilor acestei zone in special in perioada de canicula si mai nou, intalnind-o chiar si in restaurantele cu specific regional.
Cum spuneam mai adineauri, ingredientul principal al acestei mancaruri, este reprezentat de painea fara sare (il pane sciocco) realizata din: maia, apa, faina si putina drojdie de bere ( se prefera o dospire lenta si o“maturizare” a aluatului). Ceea ce odata constitiua o „constrangere” (lipsa sarii), astazi a devenit o traditie de care locuitorii acestei regiuni sunt foarte atasati, ca sa nu mai vorbim de beneficiile aduse sanatatii de o paine de tip artizanal nesarata si fara emulsionanti.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
Portii: 4
- 600 g paine intarita
- 3 rosii
- 2 castraveti
- 2 cepe
- Salata (dupa preferinta)
- 160 g ton in conserva
- cateva foi de busuioc
- sare
- ulei de masline
Daca doriti sa vedeti mai multe retete italiene autentice, vechi, traditionale– vedeti unde este subliniat cu rosu.
Cum se realizeaza panzanella?
Punem painea la inmuiat timp de zece minute, dupa care o stoarcem bine si o amestecam cu rosii, castraveti, ceapa, telina, ridichi, busuioc un fir de ulei
de masline sau in variante mai elaborate cu ton sau mozzarella.
Variantele acestei specialitati sunt multiple, eu v-am dat retata pe care o prefer si pe care am preluat-o de la localnicii ce o pregatesc de o viata
intreaga.
Un truc:
Pentru un gust mai rafinat stoarcem putin suc de lamaie.
Pofta Buna!
Mai multe retete:
Asa arata salata mea „Panzanella”
Au italienii ăștia o bucătărie de mori încet! 🙂