Reteta originala de pandispan simplu sau cu cacao este facuta doar din 3 ingrediente: oua, zahar si faina. Cum, necum, uite ca mamele si bunicile noastre stiau reteta originala 🙂
Reteta de pandispan pufos a fost inventata de un bucatar italian, undeva prin secolul 17, Giovan Battista Cabona, numit si Giobatta, de loc din Genova. A mai creat si alte retete faimoase, dar aceasta este cea mai cunoscuta si cea mai folosita.
Un mare merit pentru promovarea aceste retete, a avut-o si marchizul Domenico Pallavicini, care a fost ambasador in Spania si l-a luat cu el pe Giovan Batista Cabona, ca bucatar personal. La un banchet oficial al curtii, a fost prezentat pandispanul(Pan di Spagna-paine de Spania), si toti au fost cuceriti de acest dulce atat de moale si pufos.
Spaniolii au botezat pandispanul „Pate Genoise” (aluat genovez) in cinstea orasului de origine al celebrului bucatar (Genova). Diferenta intre pandispan si pate genoise este in modul de preparare.
Pate genoise se prepara la cald, ouale se bat la bain-marie pana se obtine o crema, la fel ca la reteta de Crema de lapte fiarta – vedeti aici. Pate genoise se foloseste mult in Spania si Anglia. Pandispanul se prepara simplu, la rece.
Sunt multe retete in care se foloseste amidon, sau se adauga ulei sau unt… Deja trecem spre chec.
Reteta originala prevede doar oua, zahar si faina. In secolul 17 nu exista amidon. 🙂
Cum o faceau mamele si bunicile noastre, mai stiti? 6 oua, 6 linguri cu varf de zahar, 6 linguri cu varf de faina… Cea mai simpla si mai buna prajitura 🙂
Un secret:
In spatele retetei de baza cu 6 oua, 6 linguri de faina, 6 linguri de zahar exista o formula matematica extrem de precisa: cantitatea de oua este egala cu suma dintre cantitatea de faina si cea de zahar! Daca nu ma credeti, cantariti! Un ou are aproximativ 50 g, iar faina + zaharul au impreuna 50 g.
Care este diferenta dintre chec si pandispan?
La chec se mai folosesc si grasimi (unt, ulei), iaurt, lapte sau apa…Pandispanul are doar zahar, faina si oua.
Ingrediente pentru reteta de pandispan pufos
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- -10 oua
- -250 g zahar (10 linguri cu varf)
- -250 g faina 00 (10 linguri cu varf)-nu se foloseste faina de cozonac
- -1 praf de sare
- -arome dupa gust
Mod de preparare pentru reteta de pandispan simplu sau cu cacao?
Puteti citi mai departe reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video cu o apasare pe pza:
Reteta video de pandispan
La aceasta reteta de pandispan nu se folosesc aditivi de nici un fel. Nu se pun nici praf de copt si nici bicarbonat. Daca ouale sunt proaspete, albusurile batute spuma tare si apoi amestecat totul extrem de usor, aerul inglobat in albusuri, va face ca aluatul sa fie extrem de pufos, moale si asa se va mentine, exact ca un burete. 🙂
Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se bat putin cu sarea, cat sa se desfaca galbenusurile, atat.
Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga tot zaharul. Se continua baterea, pana cand tot zaharul este bine dizolvat si albusurile sunt o spuma lucioasa, tare. Se ia putin albus intre degete si se vede daca mai este zahar netopit.
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao
Se poate folosi si zahar pudra, dar recomandat este sa se foloseasca zahar tos, pentru ca „bezeaua” va fi mult mai pufoasa si mai tare! 🙂
Se adauga acum albusul peste galbenus si amesteca extrem de usor, de jos in sus, cu o paleta. In nici un caz nu se bate cu mixerul. Albusul se adauga tot, nu in transe. Eu pun acum si vanilia.
Am folosit pasta de vanilie, de la Vanillashop.ro, o lingurita a fost de-ajuns ca sa parfumeze excelent pandispanul meu.
Daca folosesc oua de la gainusele mele, vedeti ce culoare frumoasa are galbenusul? 🙂
Acum se adauga faina, cernuta inainte. Este bine sa se cearna si ca sa se indeparteze eventualele corpuri straine, dar si ca sa se aeriseasca si sa nu aiba cocoloase de la umiditate.
Se adauga in ploaie si se amesteca usor, tot de jos in sus, cu o paleta, cu miscari usoare, ca sa nu se lase aluatul. Nu se amesteca brusc si nu se bate cu mixerul!
Asa trebuie sa fie la final, un aluat fin, pufos, o spuma!
Se toarna in tava tapetata cu hratie de copt sau unsa cu lei si tapetata cu faina. Se coace la 160 de grade (foc mediu), timp de 30-40 de minute.
Verificati pandispanul dupa 30 de minute si faceti proba cu scobitoarea. E cel mai simplu mod de a vedea daca este gata.
Mod de prezentare si servire pentru pandispan
Se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Daca se taie cand este fierbinte, nu se taie foarte bine. La mine e taiat caldut, ca nu mai aveau rabdare. 🙂
Acum l-am facut simplu, cu ceva arome. 🙂 Reteta clasica de pandispan, nimic special. Vedeti cat este de fin, de pufos!
Pacat ca nu puteti simti si mirosul, ce grozav este!!!
Reteta de pandispan simplu sau cu cacao este o reteta de baza, dupa care se pot face multe prajituri. Sa le spunem pe rand:
1. Reteta pandispan cu cacao
Se face exact la fel, dar se inlocuieste 1/3 din faina, cu cacao. De exemplu, in loc de 250 g de faina, se vor folosi 80 g de cacao si 170 g de faina-la reteta cu 10 oua. Nu este nevoie sa calculati la gram, exact, dar sa fie cantitatea totala de 250 g.
2. Pandispan zebra sau marmorat
– inainte sa puneti faina, dati deoparte cam 1/3 din compozitia de albus si galbenus. Lasati 2/3 din aluat simplu si adaugati 170 g de faina. La restul de 1/3 adaugati 50 g faina si 30 g de cacao. Se calculeaza sa fie cam 1/3 cacao si 2/3 faina.
3. Blat de tort.
Din aceasta reteta iese un blat de tort grozav, simplu, cu cacao, cu zahar ars, caramel etc. Din 6 oua, 6 linguri faina, 6 linguri de zahar, iese un blat in forma de 24 cm-pt un tort de 1 kg, sau 1,5 kg, depinde de cata crema folositi. Din 10 oua, 10 linguri de zahar, 10 linguri de faina, iese un tort de 3 kg…
Vedeti reteta de blat de tort aici. Veti gasi si cantitati de ingrediente necesare pentru blaturi de diferite dimensiuni.
4. Foaie de rulada – vedeti reteta aici.
Din 6 oua… iese o foaie de rulada frumoasa, exact cat tava de aragaz, numai buna de umplut cu gem, nutella, branza, sau de facut un Diplomat – vedeti reteta.
5. Prajitura pandispan cu fructe – vedeti reteta
Din 10 oua si 1 kg de fructe proaspete sau niste nuci, alune, migdale(pot fi si 200 g), sau fructe confiate, uscate-stafide(200 g), iese o prajitura grozava!
6. Prajitura racoroasa cu mere si frisca – vedeti modelul. Se pot folosi orice fel de fructe sau chiar gem – vedeti model aici.
Sunt foarte multe idei, pur si simplu, cand nu am idee ce dulce sa fac, bat repede 10 oua, coc un blat simplu sau cu cacao in tava de cuptor, si torn deasupra ori gem, ori fac un mousse din ce am in casa, frisca…orice. Rapid si bun. 🙂
Vedeti aici retete de prajituri pe alese. 🙂
Va las la fiecare cate o felie de pandispan si va imbratisez cu drag. Va provoc sa faceti pandispan in casa, simplu in orice fel de combinatii 🙂
Pofta Buna!
Surse: Wikipedia Italia, Scuola italiana di cucina, Larouse gastronomique.
Primite de la cititorii care au testat reteta:
Voi incerca si eu reteta dumneavoastra! Arata delicios!
Am asa o poveste legata de aceasta reteta…!!!! 🙂
Acum vreo 20 de ani, dupa nasterea primului copil, fetita mea, am inceput sa fac tortul de fiecare data acasa. Am fost ambitioasa si insistenta din dorinta de a manca ceva ce cunosc dar si mult mai ieftin fata de cofetarii. Eu ma ambitionam dar de fiecare data, blatul meu crestea in cuptor precum Harap Alb dar cand il scoteam afara, pe cat era de umflat pe atata se desumfla! Devenea concav si abia reuseam sa incropesc doua felii de blat! Imi impuneam sa nu imi jur ca nu mai fac, sperand ca „data viitoare” imi va iesi, pentru ca, la prima vedere, nu greseam nimic!
Intre timp, cand fiica-mea avea 2 ani, m-am angajat bucatar la un leagan de copii. Acolo, pentru masa de la ora 16 se faceau prajituri in tavile alea negre, mari, (vreo 50 cm/ 70-80 cm cred) pe care le-oti fi prins si dv la inceputul carierei. La inceput am fost „bucatarul in plus” pe tura, pana invat mersul, dar a venit ziua in care m-au lasat singura (bucatar) pe tura. Dupa amiaza…in meniu..ce sa vezi!! Pandispan!!! Doamne, pazeste-ma!!! mi-am zis! Eu ma schimb si plec acasa! Pai mie nu-mi iese pandispanul acasa! Cum sa-mi iasa aici?! Am uitat sa va spun ca acolo pandispanul se facea „la ochi”! Adica se separau 100 de oua si se puneau albusurile si se puneau in vasul mixerului „profesional” (cred ca era mai batran decat tata 🙂 ) apoi zaharul de asemeni se punea „la ochi” cu o cutie de tabla de vreo 5 litri, ramasa de pe la rosiile in bulion iar faina tot la ochi, cu aceeasi cutie. Doamne! Asta a fost o pdeapsa pentru pacatele mele! 🙂 Sigur ca n-am avut curajul sa plec, m-am suflecat si da-i!
Vreau sa va spun ca, de frica cred, mi-au iesit cele mai frumoase tavi imense cu pandispan! Niciodata, de atunci, nu mi-a mai dat prajitura inapoi! Nici la serviciu, nici acasa! Imbatranind, mi-am dat seama si care era greseala mea, la inceputrile cofetarelii: mai trebuia un pic de faina!!!
Draga mea 🙂 . Stiu cum e sa fii ,,bucatarul sau cofetarul in plus” 🙂 . Eu am fost pusa din prima sa le fac 🙂 , dar vedeam la atii cum erau in plus. Am invatat sa fac din ochi. Eu nu cantaresc zaharul si faina-torn direct si vad ,,la ochi” cand e gata 🙂 . Acum ma uit la o poza si stiu daca nu e bine o prajitura, un blat, o dulceata, o crema. Multi se dau experti, dar ,,ochiul” e cel care spune totul 🙂
Ginutzule de fiecare data puneam putin praf de copt asadar dupa ce vor devora placinta musai fac pandispan. Tot de aici am descoperit ca faina trebuie cernuta atunci cand o folosesti. Eu o am intr-un vas gata cernuta si si consideram ca este suficient. Intr-adevar se vede diferenta acum. Mi-a placut mult legenda pandispanului. Multumesc este prea putin dar ma mai compensez cu niste pupici pupaciosi !
Daca puneti putin pref de copt ,sa il dizolvati cu zeama de la 1/2 de lamaie .Nu o sa mai iasa pandispanul inecacios.Si chiar daca nu puneti praf de copt zeama de lamaie se pune in albusuri.Rezultatul este gustos.Incercati.Bafta.
Doamna, eu va mutumesc frumos pentru aceasta pagina. Intru pe pagina dumneavoastra des si ma inspir. Este a doaua oara cind fac reteta asta de pandispan si iesie minunata. Prima data am folosit sa fac o rulada cu ciocolata si a fost foarta buna. Azi am folosit reteta la o prajitura insipara de un desert mincat la un hotel. Am facut pandispan de baza de prajitura, si pe deasdupra cu rasberies curd, cu chocolate ganache si cu limoncello mousse. daca vreti va dau reteta ..:) in orice caz, pandispanul asta este nemaipomenit si poate fi folosit in multe retete.. mutumesc inca o data pentru retetele dumneavoastra.
Cu asta m-a crescut pe mine mama.Si cu crema de zahar ars si cu lapte de pasare.Mai rar cozonac(dar facea).N-am stiut veci de biscuiti cumparati din comert.Cu gem de prune cu dulceturi,cu siropuri facute-n casa.Asa cresteau copii sanatosi.Nu cu toate chimicalele.
Fara ulei? Nu este inecacios? mi-e imi iese inecacios
*mie
Pandispanul este fara ulei sau unt. Checul este cu unt sau ulei 🙂
Buna fetelor,
stie cineva de ce se numeste PANDISPAN ???? Initial el se numise PAIN du Spain de aici i se trage si numele !!
O parte din succesul prajiturii in cauza se datoreaza Marchizului Domenico Pallavicini, care Ambasador fiind in Spania l-a ales ca chef al ambasadei pe Giobatta care a ajuns la Madrid tocmai la jumatatea lui 1700 cu ocazia unui banchet foarte important unde pentru prima oara a fost prezentat oficial pandispan-ul. Dupa acest banchet, delicatesa placuse atat de tare incat regalii spanioli au botezat-o ‘’Paté Génoise’’ in onoarea orasului de bastina al bucatarului si al Ambasadorului Pallavicini. Cu timpul din reteta originala a derivat o reteta mai simpla care a devenit faimoasa cu numele de Pan di Spagna insa diferenta intre cele doua prajituri este modalitatea de preparare si nicidecum ingredientele !!! Numai bine tuturor !!! Elia
Va pup!! O reteta minunata si simplu de urmat!!! E ptr prima oara cand imi iese asa frumos, aerat si unde m ai pui ca m am jucat si cu culorile! O sa incerc sa las poza dupa ce il tai si il ornez! Eu l am facut in forma de tort ptr colegele de munca.😚😚😚
Ma bucur tare mult. Sa mai faci, aluatul se poate folosi la multe: blat de tort, foaie de rulada, prajitura cu fructe…
Va multumesc ptr retete.
Sunt minunate si pentru orice buzunar.
Am facut ostropel si acum vreau sa fac rulada cu gem de prune.
Am mai facut chec de la dvs.
Imi plac foarte mult retetele si sunt si usoare.
CINSTE SI RESPECT.
Dacă pui o lingură de rom(sau oțet) când albușul e bătut spumă tare acesta nu se mai lasă .Nu scuturați tava în care ați pus blatul, aranjați-l cu o paletă.Din aceeași compoziție, dar întinsă in foi subțiri se poate face si tort Doboș.
Multumim frumos pentru sfaturi 🙂
Bună dimineața.
Știu ca nu are legătură cu aceasta rețetă, dar cum sunteți singura care ma poate ajuta, m-am gândit sa încerc. Caut de mult timp o rețetă verificata a „merendinelor” Kinder Paradiso. Sunt tot felul de rețete pe net, dar am încredere în d. voastră. Tot ce am gătit „împreună” a ieșit minunat.
M-ați putea ajuta cu aceasta rețetă?
Va mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Buna dimineata, draga mea,
Te rog sa-mi spui Gina, doar suntem prietene, nu? 😀 Nu am facut dar o sa fac reteta, o am in plan. Nu promit cand, dar o fac. Mai aminteste-mi 🙂
Aștept cu nerăbdare. Te pup.
[…] Pandispanul – vedeti reteta aici, este facut doar din faina, zahar si oua, fara grasime sau lapte. Am scris reteta veche, aveti si un istoric foarte frumos al pandispanului. 🙂 […]
[…] sa va las 2 retete: cu aluat de pandispan, simplu sau cu aluat gen chec, cu unt. Reteta cu aluat de pandispan (oua, faina, zahar) este mai […]
[…] le pastrez in congelator pana cand am nevoie. Blatul simplu, vanilat, l-am facut dupa reteta de Pandispan simplu sau cu cacao (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); -vedeti reteta cu un click pe cuvintele cu […]
[…] folosi aluatul de pandispan simplu sau cu cacao-vedeti reteta aici, fara unt, exact reteta din 10 […]
Cred cu tarie, ca un bucatar nu este la fel de priceput la dulciuri ca si un cofetar si invers. Tindeam sa cred despre mine ca ma pricep mult mai bine la macare, decat la dulciuri, asta pana cand am incercat reteta dvs. de pandispan. Apropiatii mei, au crezut ca prajitura este cumparata si nu facuta de mine. Stiu, ca un pandispan nu te face cofetar, dar văzând cat de pufos si bun a iesit dupa reteta dvs. ma declar o urmaritoare infocata a blogului dvs. Va multumesc pentru ca ati impartit cu noi reteta dvs. Voi reveni cu placere de fiecare data! O seara plăcuta, de la o neindemanatica in bucatarie, care a reusit sa faca o prajitura de exceptie cu ajutorul dvs.
Ma bucur tare mult.
Si eu tot reteta veche de la bunica o folosesc 6-6-6 si niciodata nu m-a dezamagit! Dar intr-adevar, dublez de fiecare data cantitatile. Eu adaug pudra de roscove, e super aromat si deosebit de gustos pandispanul!
[…] Reteta de rulada este reteta simpla, de baza, reteta de PANDISPAN – vedeti reteta si povestea, din care se pot face si prajitura cu fructe, blat de tort […]
[…] in sus. Se adauga faina in ploaie si se amesteca usor. Iese un aluat ca la pandispan. Este exact reteta de pandispan […]
Mai, doamnelor…ati mai vazut o fraierutza ca mine …De bucurie ca mi-am luat cuptor electric (si abea acum il invat) am bagat pandispanul la temp. de 180 gr. si la programul respectiv, dar …fara sa fixez timpul de coacere …
Acum il pandesc pe geam , nu indraznesc sa mai fac ceva …offf.. offf!
Eu nu fixez niciodata timpul de coacere 🙂 Dureaza cam 30-40 minute, nu te speria 🙂
Buna ziua! As avea o intrebare: la aceasta reteta de pandispan se pune si esenta de rom, sau nu?
Buna ziua,
Folositi orice fel de aroma doriti 🙂
[…] Se coc rapid. Respectati cantitatile date aici, iar procedeul este descris amanuntit la reteta de pandispan simplu sau cu cacao. Reteta este explicata foarte bine, cu toate trucurile, asa ca nu are rost sa mai […]
[…] mai mult asupra aspectului teoretic al categoriei pandispanului (tratat cu minutiozitate intr-un articol anume pe acest blog) ci voi trece direct la reteta […]
exact acum il am in cuptor,multumim pt retete ,sunt minunate si pe intelesul tuturor explicate,mai ales urmarind video ,sanatate multa si florii binecuvantate
Multumim frumos, la fel!
[…] facut un blat simplu de pandispan
[…] este varianta cu aluat de chec, dar puteti folosi si aluat de pandispan, doar din oua, zahar si faina, ca […]
De fiecare data când fac iasă foarte delicios și pufos. Am făcut chiar și în tava de brioșe pt nepotele și au ornat ele după plac cu frișcă. Îți mulțumesc frumos pentru sfaturi și rețetele delicioase. Am învățat multe de la tine. Te pup ♥️♥️😘😘
Am incercat azi reteta la lucru toti colegi nemti au vrut reteta 😄😄😄.
Ma bucur 🙂
Buna seara, draga doamna! Va rog frumos sa-mi spuneti la cate grade, si la ce simbol trebuie sa fixez cuptorul pt. a coace pandispanul! Si va mai rog sa-mi spuneti daca exista vreo reteta de blat de tort fara zahar, adica, neindulcit! si, va mai rog, cum invata o doctorita paralela cu bucataria, diferenta dintre smantana pt. frisaca-smantana pt. gatit, smantana dulce-smantana acrisoara, branza dulce grasa pt. prajituri/placinte, branza dulce acrisoara pt. budinci, si sunt atat de multe lucruri, care ma fac sa ma trag de par, efectiv…si sa fiu invidioasa pe doamnele infirmiere care toata ziua discuta de astfel de lucruri „extraterestre” pt. mine…! Mi-ar placea ca macar pe unul dintre site-urile acestea „despre bucatareala”, sa vad niste sfaturi practice legate de folosirea practica a cuptorului electric in functie de mancaruri: blaturi, prajituri, paine, pilafuri, fripturi etc., despre anumite ingrediente si diferentele dintre ele, despre trucuri legate de „asa da”, „asa nu”, despre lucruri care sa ajute si pe cele cu doua maini stangi in bucatarie, ca mine…! Va multumesc frumos, si, apreciez enorm gramatica limbii romane folosite de dvs., precum si rabdarea de a raspunde frumos si uman…! Mare lucru…! Cu respect, Iulia!
[…] Prajitura pufoasa cu cirese negre are o aroma senzationala, este delicioasa. Incercati reteta si va veti convinge! Va recomand sa incercati si retetele de chec pufos si de pandispan pufos. […]
Mereu îmi iese perfect acest pandispan! Reteta asta e super draga Gina! Multumesc!
Te pup 🙂
[…] pandispan bicolora, cu blat pufos, reteta pas cu pas, este preferata mea. Iubesc mult pandispanul, imi place […]
[…] Prajitura pandispan glazurata este ideala pentru orice masa de sarbatoare, dar nu numai. […]
[…] Prajitura pandispan cu fructe, simpla sau marmorata (cu cacao), se poate face cu orice fel de fructe proaspete, […]
[…] Reteta de rulada este reteta simpla, de baza, reteta de PANDISPAN – vedeti reteta si povestea, din care se pot face si prajitura cu fructe, blat de tort […]
[…] Pentru mai multe recete:https://pb.bydojo.com/pandispan-simplu-sau-cu-cacao/ […]
30-08-2022: Sincere MULTUMIRI Doamna Gina Bradea si pentru aceasta reteta de PANDISPAN SIMPLU SAU CU CACAO ca si pentru TOATE celelalte retete minunate + SFATURILE SI SECRETELE PE CARE NI LE DATI ! La ce adresa de Email pot sa va contactez in privat, va rog frumos ? Va multumesc frumos anticipat pentru raspuns si va urez SA TRAITI SI SA INFLORITI SANATOASA SI FERICITA ALATURI DE CEI DRAGI. Va imbratisez cu drag si recunostinta, Dacyana
[…] Ceea ce facem noi acum este un aluat de chec, NU DE PANDISPAN, asa cum este numit in mod gresit de catre unele persoane! Pandispanul se face doar din 3 ingrediente: oua, zahar si faina. Reteta de pandispan este aici. […]
Facem probe pentru Crăciun!! 🥰 A ieșit super pufos!Îmi pare rău că nu știu cum sa atașez poza….