Cum se face celebra pizza napoletana?

Astazi vom zabovi putin asupra savuroasei retete de pizza napoletana, cea cu blat subtire si margini umflate, dar extrem de pufoase. Este, de fapt, pizza prin excelenta, asa cum a luat nastere in orasul Napoli, si asa cum a fost exportata prin intermediul emigrantilor italieni in tarile unde acestia si-au facut un rost in viata.

Si totusi, noi romanii (si nu numai), concepem pizza ceva mai diferit, iar explicatia acestui lucru este cat se poate de logica: italienii au creat-o, au exportat-o peste ocean prin intermediul emigrantilor lor.

Americanii au fost cei care au raspandit-o in lumea larga, renuntand la retetele traditionale italienesti, fie din lipsa de ingrediente originale, autentice (ma gandesc la mozzarella fior di latte, in primis), fie adaptand-o propriilor gusturi (adica o pizza bogata pana la exces in ingrediente si cu adaos de ketchup) ritmurilor frenetice de viata (cu un aluat dospit rapid).

Gusturile sunt gusturi, dar pizza mediteraneana este o alta mancare de peste. Puteti incerca si reteta de aluat de pizza fara drojdie, pentru momentele in care doriti ceva nou. 🙂

Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de pizza napoletana?

(Ingrediente pentru doua „pizze napoletane” cu diametrul de 28 cm)

Cum se face celebra pizza napoletana

Rating  4.0 from 3 reviews

Reteta autentica de pizza napoletana, cu crestere lenta, cu blat subtire si margini umflate dar pufoase.

Ingrediente

• 150 g faina Manitoba (faina 000 in Romania)
• 150 g faina 00
• 200 ml apa
• 6 g sare
• 2 g drojdie proaspata

3.5.3229

Cum se face reteta de pizza napoletana:

Punem cantitatea de apa indicata si drojdia in vasul robotului. Adaugam 100 g faina Manitoba (tip 000 in Romania) si amestecam bine.

Adaugam treptat faina ramasa (50 g Manitoba si 150 g faina tip 00), iar in cele din urma sarea. Framantam bine.

Aluatul ce va rezulta va fi unul destul de moale, dar elastic. Formam o bila pe care o vom lasa acoperita pret de 20 de minute la temperatura camerei.

Luam aluatul nostru, il punem pe o planseta presarata cu faina si ii „dam forta”, formand din nou o bila, fie prin impaturiri, fie prin miscari circulare daca avem o oarecare familiaritate cu astfel de procedee.

Aranjam bila noastra de aluat intr-un bol acoperit cu o pelicula transparenta si o lasam la temperatura camerei timp de aproximativ doua ore.

Odata trecut acest interval de timp, luam aluatul nostru, il impartim in doua parti egale si formam doua bile de aluat.

Dospirea aluatului

Pozitionam aluatul nostru in doua cutii de plastic sau sticla inchise ermetic si le punem la odihna in frigider timp de… 12 ore.

Da, ati auzit bine: 12 ore. In acest timp aluatul nostru va avea o dospire extrem de lenta si o excelenta maturizare, conditii absolut necesare pentru o pizza savuroasa si usor digerabila: pizza napoletana, altfel zis.

Dupa acest interval de timp, scoatem din frigider bilele noastre de aluat si le lasam la temperatura camerei, tot acoperite, in jur de doua ore, pana ce aluatul nostru va dobandi temperatura mediului inconjurator.

Intinderea aluatului

Acum procedam la realizarea pizzelor propriu-zise. O alta caracteristica a pizzei de tip napoletan este faptul ca ea nu se intinde nicidecum cu sucitorul, ci in mod obligatoriu cu maiinile.

Incepem prin a exercita o presiune asupra aluatului, cu varful degetelor, incepand dinspre centru spre exterior, impingand astfel aerul prezent in aluat spre exterior formand acea margine umflata a pizzei napoletane numita si „cornicione”.

Continuam intinderea pizzei cu urmatoarele miscari: asezam palma mainii stangi pe centru pizzei si apucand cu degetele mainii drepte de margine, tragem spre exterior, batand-o apoi de masa de lucru.

Prin aceasta „bataie” tensiunea creata, prin tragerea spre exterior, intr-un anumit punct al aluatului se va raspandi uniform in acea zona blatului, evitand astfel incordarea excesiva a glutenului sau chiar ruperea acestuia.

Invartim pizza la 45 de grade Celsius si reluam procedeul de atatea ori pana cand pizza va face o rotire completa( de opt ori).

Continuam intinderea cu ajutorul palmelor pana cand obtinem forma dorita.

Aluatul este extrem de pufos, deci nu va fi greu deloc. Am descris pas cu pas procedeul de baza al intinderii pizzei pentru cei nefamiliarizati cu aceasta.

Desigur, cei experti o vor roti in aer sau o vor ridica si invarti apucand-o de margini (insa, nu cred ca aceasta ultima categorie are nevoie de explicatiile mele).

Condimentam pizza cu sos de rosii, mozzarella si busuioc (daca nu aveti busuioc proaspat adaugati din cel uscat (nu se va supara nimeni) caci nici mie inca nu mi-a crescut bine in gradina.

Cum se coace pizza napoletana:

In mod normal, pizza de tip napoletan se coace in cuptor cu lemne timp de cca 90 de secunde la o temperatura de 450 de grade Celsius.

Dar cum nu posed un astfel de cuptor voi recurge fie la unul traditional, fie (pentru cei care locuiesc in Italia) la un cuptor tip „pizza Napoli”.

Preincalzim la temperatura maxima (220-250 de grade Celsius) si lasam pizza noastra timp de circa 10 minute (timpul poate varia in functie de cuptor).

In partea initiala a coacerii asezam pizza pe raftul inferior al cuptorului, iar cam la jumatatea timpului o pozitionam pe cel superior.

Odata scoasa din cuptor condimentam cu un fir de ulei de masline si ceva frunze de busuioc.

Sfaturi:

Pe tot parcursul perioadelor de odihna a aluatului evitati ca acesta se stea neacoperit. In caz contrar, la suprafata aluatului se va forma o coaja uscata iar pizza noastra va pierde in primul rand din punct de vedere estetic.

Nu coaceti pizza daca aluatul acesteia este inca rece sau foarte umed: exista riscul sa se arda dedesubt.

Pofta buna! 🙂