Peste prajit cu mamaliguta si mujdei – mai are nevoie de prezentare reteta asta? Ce spuneti de un crap salbatic, dulce, suculent, cu invelis usor crocant, servit cu mamaliguta fierbinte si un mujdei din ala care merge la suflet?
Uite ca asta am facut eu azi, cu asta i-am asteptat pe baietii mei, cand au venit acasa de la munca. Sigur ca au mancat cu pofta si am primit pupaturi din belsug.
Uitati cum arata, va las pe voi sa-mi spuneti daca poza e apetisanta sau nu.
Nu trebuie sa va mai povestesc despre sangele dobrogean ce-mi curge prin vene. Si nici despre fatul ca imi plac enorm pestele si fructele de mare, pe care le gatesc in fel si chip.
De la ciorba de peste sau cu perisoare din peste, la zacusca si sarmalele din peste, la chiftelute, piftie-racituri din peste, malasolca si scordolea, plachie, rasol sau prajit, persoare cu sos tomat sau smantana, stiuci sau crapi dolofani umpluti, conserve de peste in otet, ulei sau sos tomat, stiu sa le gatesc pe toate si toate-mi plac.
Va invit sa rasfoiti zecile de retete cu peste si fructe de mare pe care le am, sa salivati din plin si va provoc sa le si gatiti. Retetele mele din peste le gasiti aici.
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de peste prajit cu mamaliguta si mujdei?
Rating
- Pentru fiecare 1 kg de crap curatat
- 18-20 g de sare
- 100 g faina alba
- 100 g malai
- ulei pentru prajit
Cum se face reteta de peste prajit cu mamaliguta si mujdei vedeti si in varianta video:
Am facut filmare la bucati de crap, somn si sturion.
Crap prajit cu mamaliguta si mujdei se gateste extrem de simplu, nu este o reteta sofisticata si plina de bazdacuri si fandoseli, se face simplu, dar sunt cateva secrete pescaresti, dobrogene, care fac din acest preparat ceva de o savoare extraordinara sau un mare rateu fad.
Si mamaliga are rostul ei, nu e asa usor sa faci o mamaliga buna-vedeti reteta.
Am adus din Romania 3 crapi frumusei. Eram la mama la spital si ma suna sotul, sa-mi spuna ca a gasit fratele meu la cherhana 3 crapi nu foarte mari, cam la 3 kg bucata, si 2 kg de scrumbie, totul foarte proaspat, crapii erai vii.
Sigur ca i-am spus sa-i ia! La maxim 3 kg, crapul nu e foarte gras si daca vrei sa faci un crap intreg, intra de minune in cuptorul de la aragaz. Bun asa!
Scrumbia a curatat-o sotul (el curata pestele, eu nu suport sangele) si am facut scrumbie la gratar – vedeti reteta.
Crapii, la fel, s-a ocupat sotul de ei si am adunat cam 1 kg de icre minunate si o farfurie cu lapti-o sa vedeti, scriu imediat si cum am facut laptii.
Cum se pregatesc icrele la sare si salata de icre – vedeti aici, gasiti si un video.
Cum se curata crapul usor? Cu razatoarea de legume. Vedeti si cum se eviscereaza, cum se scot urechile, laptii sau icrele. Am pus un video care sa va ajute, este exact un crap dintre cei luati acum.
Cum se face reteta de peste prajit cu mamaliguta si mujdei?
-
„Indulcirea” pestelui in sare
Acesta este cel mai mare secret al unui peste bine gatit: „indulcirea” in sare, un secret pe care pescarii il stapanesc foarte bine.
Pestele proaspat nu are nevoie de alte condimente, daca i se pune sare, aceasta va pune in valoare dulceata naturala a pestelui.
Crapul foarte bine spalat, in special pe sira spinarii, sa nu mai ramana pielite si sange (dau gust amar), taiat felii, fileu sau rondele, dupa preferinta, se presara cu sare.
Este suficient la 1 kg de peste daca se pun aproximati 20 g de sare (1 lingura rasa).
Se lasa sa stea la sare 15-20 de minute ideal, dar nu mai mult de 1 ora. Acesta este timpul corect de stat la sare: 1-5 20 de minute.
Mai putin, pestele va fi fad, fara dulceata, daca sta mai mult, pestele va fi sec, uscat, cu un gust ciudat.
Pare mare inginerie, dar nu e si va recomand sa faceti singuri proba: 1 bucata de peste o presarati cu sare si o prajiti imediat, alta bucata, dupa 15 minute de stat la sare si alta bucata dupa 2-3 ore de stat la sare.
Prajiti in ulei curat fiecare bucata si vedeti singuri diferentele 🙂
2. Cum se face crusta usor crocanta pentru peste prajit?
Imi place sa prajesc pestele in amestec de faina alba si malai, in cantitati egale.
Se poate face doar in faina alba sau doar in malai, dar in acest duo, efectul va fi altfel 🙂
Se poate adauga un strop de piper sau boia in amestecul acesta, daca doriti.
Se tavaleste pestele pe toate partile, sa intre faina pe la toate subsuorile, se preseaza usor cu mana, ca sa se lipeasca bine, se scutura usor si se pune la prajit.
3. Cum se prajeste pestele?
Prajirea se face in baie de ulei, sa fie pestele acoperit complet. Cand uleiul este clocotit, se pune pestele.
Daca se pune pestele in uleiul rece, va absorbi mult ulei. Prajirea se face la foc mediu.
Daca focul e prea iute, pestele se va arde la suprafata si va ramane crud la interior.
Daca focul e minim, pestele va fierbe, va suge mult ulei si va fi gretos. Deci focul potrivit e mediu.
Sfaturi de la Gina Bradea
Pestele se pune cu partea cu os in jos prima data-valabil pentru pestele mare.
In felul acesta, caldura va patrunde bine langa os si nu va ramane pestele crud.
Cand pestele este auriu pe o parte, se intoarce cu furculita sau un cleste special si se lasa si pe cealalta parte.
Durata de prajire difera in functie de cat de mari sunt bucatile de peste.
Cand pestele este frumos rumenit, se scoate intro strecuratoare, ca sa se scurga surplusul de ulei.
4. Mod de prezentare si servire la reteta de peste prajit cu mamaliguta si mujdei
Pestele prajit se serveste alaturi de felii de lamaie, mamaliguta si mujdei – vedeti cateva retete.
Va recomand reteta de sarmuzac – vedeti aici.
Truc pentru cel mai bun peste prajit
- Daca vreti sa evitati prajitul in ulei, asezati pastele (bine tavalit prin amestecul de fainuri) pe o tava tapetata cu hartie de copt si-l bagati la cuptor, la 200 de grade Celsius (treapta medie spre mare la cele cu gaz).
- Se poate stropi cu putin ulei inainte de coacere.
Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 vorbe bune <3 <3
Mai multe retete cu peste vedeti aici. Veti gasi retete pescaresti de ciorba de peste sau perisoare din peste, chiftele si sarmale din peste, plachie, saramura, zacusca, peste prajita sau la cuptor, peste afumat, uscat, marinat… dar si retete delicioase cu fructe de mare.
Toate retetele sunt povestite pas cu pas, cu multe trucuri pentru o reusita de vis! Unele retete sunt video.
….si mai urmeaza, ca am mult peste in congelator 🙂 Stati cu ochii pe mine, ca vin cu multe surprize!
Pofta buna!
Cititorii blogului Pofta Buna! au gatit dupa aceasta reteta, te invit si pe tine sa o incerci si sa revii cu un feedback:
Pfiii, buna ideea cu razatoarea, bine mi-ar fi prins sa o stiu mai demult, cand beleaua mare nu era curatatul pestelui cu cutitul, ci adunatul solzilor , a unora chiar la un timp dupa, caci sareau prin toata bucataria si mereu mai scapau cativa de curatenia de dupa operatiune!
Niciodata nu e tarziu 🙂
mersi mult pentru aceasta receta si aparte pentru secretul cu sarea!
Asa fac pescarii, e un secret dobrogean 🙂
Cu malai,cel mai bun !
„)
Este o idee geniala curatatul cu razatoarea,dar spunetimi v-a rog care parte a razatoarei o folositi .Eu cand curat crapul folosesc cutitul,incep de la coada ,il bag sub piele si ma duc cu el pana sus,am vazut c-a functioneaza ,dar as dori s-a incerc si varianta cu razatoareaptr. a vedea care este mai functionala si care nu imi imprastie solzii prin toata bucataria. Multumesc.
Parte mare, unde se rade bucati mari. Nu mai sar solzii peste tot 🙂
[…] atat de bun, incat il mananci pe paine. Va puteti imagina cat de buna este o ciorba de peste sau un peste prajit, sau un rasol de peste, servite alaturi de mamaliguta calda si un castron generos de […]
i-am pus un pic de lamaie si acum pun de-o mamaliga…..si cu niste usturoi nou….
Minunat, pofta buna!
[…] Cum se face o stiuca umpluta, plachia, saramura, zacusca de peste, sarmale din peste, plachie, peste prajit, saramura sau pe gratar si multe altele… V-am facut […]
[…] sa incercati si reteta de peste prajit, o reteta pe cat de simpla, pe atat de […]
[…] aia buna de usturoi, care se serveste alaturi de ciorba de peste sau peste prajit, in Dobrogea se numeste […]