Carne de pui la borcan in suc propriu

Carne de pui la borcan in suc propriu – reteta de tusonca de pasare, gaina, rata, gasca, bibilica sau iepure. Conserva de carne de pasare pentru iarna, bine sterilizata, fara conservant. Cum se pastreaza carnea de pasare pentru iarna? Reteta scrisa si video pas cu pas.

Toamna se numara bobocii, spune o vorba din batrani. Dupa culesul viei si al porumbului si pregatitul vinului, cand se mai terminau treburile la camp, gospodarii intrau la taiatul pasarilor. Fiecare gospodina stia cate pasari isi opresc peste iarna, de obicei ,,cele mai bune de samanta”, ca sa le faca oua si puisori in primavara.

Bunicii mei moldoveni cresteau sute de pasari, mai mult gaste si rate, pentru ca se cresteau mai usor: le dadeau dimineata la garla si seara veneau singure acasa. Cand eram copil, aveau cate 300 de gaste, plus rate lesesti, mute, si gaini mai putine, maxim 100. Erau familie numeroasa, iar mama si fratii ei, veneau toamna, ajutau la ,,cinatuit” (transat) pasarile, la pregatit, apoi fiecare isi lua borcanele cu carne de pasare si restul se pastrau in ,,chiler” (magazie), la racoare.

Carne de pui la borcan in suc propriu

Bucuria noastra, a copiilor, era sa ne puna bunicuta pe plita, presarata cu sare grunjoasa, ficatei si inimioare de pasare, dar si ousoare proaspete.

Restul organelor (ficat, pipote, ranze) se pregateau la garnita – reteta aici.

Se alegeau bucati de spate, cu gat si se facea un ceaun de bors de pui cu taietei, din ala acrit cu bors de putina, iar la urma, dezmierdat din belsug cu leustean.

Va las si reteta de bors de putina aici.

Pentru felul doi, bunicul nu iubea friptura, ii spunea ,,carne uscata”, asa ca rareori faceau friptura. In schimb, se facea, in alt ceaun, o mancarica de pui cu orez, dupa care suspin si acum!  Era atat de buna, cu toate legumele adunate din gradina, avea un gust pe care, oricat m-am chinuit, nu l-am mai regasit. Poate era doar copilaria si foamea data de alergatul si joaca alaturi de veri si vecinii de pe ulita.

Ce ingrediente folosim pentru reteta de carne de pui in suc propriu?

Ingrediente pentr 6 borcane de 370 g

Carne de pasare in suc propriu

Rating  5.0 from 1 reviews

Ingrediente

• 2,1 kg de carne dezosata de pui
• 1 capatana de usturoi
• sare
• cimbru
• piper
• frunze de dafin

3.5.3229

Cum se face reteta de carne de pui in suc propriu?

Mod de peparare – reteta video de Carne de pui la borcan in suc propriu

Taiem carnea de pui cubulete, daca avem si grasime, o taiem in bucati mai mici.

Amestecam bine carnea, apoi adaugam doua lingurite de sare, o lingurita cu varf de cimbru, o lingurita rasa de piper macinat (daca doriti puteti folosi piper boabe, o lingura de boabe de piper).

Adaugam si usturoiul taiat felii sau pisat, apoi amestecam bine.

Lasam carnea sa stea asa timp de o ora, apoi amestecam din nou, in felul acesta condimentele intra bine in carne.

Sfaturi de la Gina Bradea

-se poate folosi carnea cu os, dar taiate bucati mici, sa intre bine in borcane

-se pot folosi borcane mai mari, de 7-800 g sau 1 kg, daca aveti familie mai numeroasa

-se poate folosi carne de gaina, rata, curcan, gasca, bibilica sau iepure.

-daca doriti, mai puteti adauga si alte condimente: ardei iute, ienibahar, coriandru, fenicul sau putin bulion de rosii/ardei.

Carne de pui la borcan in suc propriu

Pregatim borcane, eu am folosit de 370 de grame, bine spalate si sterilizate.

Punem carnea in borcane, indesam bine carnea in fiecare borcan.

Am obtinut 6 borcane, in fiecare punem deasupra cate o bucatica de frunza de dafin, nu foarte mult.

Punem apoi capacele si le strangem bine.

Punem borcanele la sterilizat:

• la bain-marie (la foc mic, dureaza cel putin 2-3 ore pana cand carnea este bine patrunsa);
• in cuptor (la 100 de grade Celsius, dureaza cel putin 4 ore pana cand carnea e bine patrunsa);
• sau folosim o folosim o autoclava.
• Eu am folosit o autoclava Magic Kukta, o adevarata bijuterie, dupa care am tanjit cativa ani. Si am avut acum marea bucurie s-o gasesc in Romania, o comercializeaza niste tineri ambitiosi din Maramures.

Asa arata:

Eu am luat varianta electrica, aceasta este cea medie, in care intra 45 de borcane de 400 g/24 de borcane de 800 g, dar am luat si autoclava mare, in care intra 75 de borcane de 400 g sau 40 de borcane de 800 g.

Va dati seama cat de mult m-au ajutat in vara asta, la sterilizat conservele? Niciun borcan nu mi-a fermentat, au fost sterilizate la fel de bine ca la fabricile de conserve!

Va recomand sa va uitati la autoclavele MAGIC KUKTA aici. Sunt cu adevarat extraordinare – o sa le vedeti mereu la mine!

Cum se foloseste MAGIC KUKTA?

Punem borcanele in autoclava, punem apa, care sa depaseasca nivelul borcanelor cu un deget. Punem capacul autoclavei, strangem suruburile in cruce, pe toate 5.

Pornim autoclava, setam timpul si temperatura: 50 de minute, 110 grade Celsius. Cand apa din autoclava va ajunge la temperatura de 110 grade, se va opri singura.

Lasam autoclava pana a doua zi, sa se raceasca foarte bine borcanele. Nu scoatem borcanele inainte, nu desfacem autoclava, este ca o oala sub presiune!

Carne de pui la borcan in suc propriu

Peste carne se va forma un strat de grasime, carnea se va gelifia, va semana cu o piftie. Carnea ramane rozalie, frumoasa si va fi frageda. Asa de bine arata carnea, e frageda si gustoasa, ca o piftie de pui.

Am facut multe poze, ca prea bine arata:

Spalam borcanele, le etichetam si le ducem in camara, la loc racoros. Se pot pastra 1 an.

Va recomand si reteta de conserva de peste in ulei.

Sau reteta de pastrama de  rata, gasca, gaina, curcan, bibilica – afumata si bine fiarta, un deliciu absolut.

Piept de pui afumat, fiert si condimentat aici.

Carne de porc la borcan in suc propriu, la borcan – aici.

Nu uitati: bun cu bun se face, nu cu vegeta sau conservanti chimici!

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!