Fondant

Fondantul este diferit de pasta de zahar (folosita la imbracat torturi sau la crearea diferitelor decoratiuni).

Fondantul este de 2 feluri:

–fondant de bombonerie

–fondant de patiserie, folosit pentru imbracat diverse prajituri sau la prepararea diferitelor creme

 

Reteta de fondant facut acasa
Reteta de fondant facut acasa

Reteta de fondant de patiserie-cofetarie:

Fondant

Rating 

Reteta de fondant, glazura fluida pentru acoperit prajituri sau bomboane.
Ingrediente
  • -zahar 1 kg
  • -glucoza lichida 250 g (sau miere de albine, cat mai deschisa la culoare)
  • -apa 250 ml

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zaharul se amesteca impreuna cu apa (trebuie sa fie apa doar cat sa-l acopere) si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este nevoie si se sterg marginile cratitei cu un servet ud, ca sa nu se caramelizeze zaharul (capata aspect urat, maroniu). Separat se pregateste un bol cu apa trece. Dupa ce fierbe cam 5 minute, se face o proba la sirop si se lasa o picatura sa cada in apa rece. Daca se formeaza o biluta cleioasa, siropul este gata. Daca se imprastie, mai trebuie fiert putin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

ATENTIE!!

Daca biluta este tare, se mai adauga 2-3 linguri de apa si se verifica din nou.

Consistenta siropului se mai poate verifica si cu degetul: se pune o picatura de sirop pe degetul ud si apoi se atinge cu celalalt deget-trebuie sa se formeze un fir, dar nu mai lung de 1 cm. Aceasta este proba de fir sau coarda.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cand siropul este gata, ajuns la consistenta dorita, se da deoparte si se adauga mierea sau glucoza si se amesteca bine. Se pune vasul in alt vas cu apa rece si se mesteca, schimbandu-se apa, pana cand se raceste si devine foarte putin caldut.

Acum incepe tablarea fondantului, amestecarea siropului, pentru a fi transformat in masa aceea alba. 🙂

Sunt mai multe metode de obtinere a fondantului:

1. 

Se pune intr-un vas care a stat cateva minute in congelator, sa fie rece si apoi se bate cu mixerul pana se albeste.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

2.

Se toarna pe o masa din inox sau marmura (merge si pe o tava sin inox, dar sa fie rece, tinuta inainte la congelator cateva minute) si se intinde cu o paleta, gripca sau chiar cu o lingura, pana cand se albeste.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Se vede cum se intareste si se se albeste treptat. Nu dureaza mult tablarea, cam in 10-15 minute este gata 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Se pastreaza bine in punga sau cutie de plastic, cu gura mare, sa poata fi folosit la nevoie. Se intareste, devine ca un bolovan, dar sa nu va speriati: se topeste usor si devine fluid si usor de folosit. Ideal este sa se incalzeasca la bain-marie, daca nu aveti experienta. Se foloseste alb sau se coloreaza dupa dorinta. Se poate aromatiza cu diverse esente.

Rezista cam 6 luni la frigider, fara probleme. 🙂

 

Asta este tot, nu este greu deloc, nu-i asa?

 

Fondantul de bombonerie se face asemanator, dar e mai tare:

-zahar 1 kg

-apa 250 ml

-zeama de lamaie sau otet -2 linguri

Se fierbe siropul pana la proba de bomboana: cand se pune o picatura de sirop in apa rece, sa se formeze o bomboana tare, sau la proba de fir-coarda, sa se formeze un fir lung de minim 2 cm. 🙂 Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie.

Mai departe se tableaza cum am descris mai sus. 🙂

Si-acum, ca sa fiu sigura ca ati inteles, repet operatiunile, care sunt extrem de importante:

  1. Pregatirea ingredientelor.
  2. Fierberea siropului si spumarea.
  3. Stabilirea corecta a probei de bomboana sau fir-coarda.
  4. Tablarea – transformarea siropului in masa alba.
  5. Depozitare.

 Fondantul de patiserie se foloseste la acoperit diverse prajituri (cum sunt amandinele) si torturi, dar se foloseste si la prepararea unor creme sau a martipanului.

Fondantul de bombonerie se foloseste la glasarea bomboanelor gen fondante. 🙂

Revin cu retete la fiecare, stati pe aproape.

Etichete
Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:
Gina Bradea

Gina Bradea

Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai ales, OM.
Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Fac acasa paine, preparate din carne, umplu bors, fac tot felul de conserve pentru iarna.
Mancarurile mele au „acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu mai putine grasimi si prajeli.

Articole: 3362

Alte retete

80 comentarii

  4. Va multumesc pentru reteta , ieri am facut si chiar mi-a reusit fondantul la prajitura Amandina. Sincer,abia astept reteta de bomboane fondante ca sa le incerc.In copilarie la cofetaria mea preferata Corso,se gaseau fondante umplute cu fructe.

  5. Gina, vreau sa fac si eu fondantul cu cacao pentru amandina. Intrebarea mea este: cand adaug cacao, innainte sau dupa tablare? Multumesc inca odata pentru reteta!

    • Cacaoa se adauga in functie de cat de neagra e cacaoa, ce cantitate de fondant se coloreaza etc. Recomand 2 linguri, amestecati bine si apoi vedeti daca mai doriti.

  10. multumim de retete,imi aduc aminte de retetele din copilarie,am sa fac acest fondant dar nu gasesc sirop de glucoza,eu locind in Austria dar am sa fac cu miere de albine,

  13. aaaaaaaa deci e de doua feluri, ca nu mi explicam cum ii lichid cand io stiam fondantu ala ca o plastelina; fac amandinele pentru ziua lu maya, fetita mea mai mare ca-mplineste unshpe ani, a fost foarte extaziata cand o vazut pozele cu amandine si i-am zis ca astea le mancam noi la cofe cand eram mici; merci gina, sper sa-mi iasa, ca astea par asa mai pentru din astia cu scoli de patiserie 🙂

  17. Vaa multu mesc f. F. F.mult,sunteti cea mai buna si cea mai serioasa,foarte corecta,tot ce dati este a regola d’arte.Felucitari.

  18. Eu si cu fetele mele ne am indrgostit de retetele d-voastra.Am facut si noi boema si a iesit ok.Inainte de”89″ nu se gaseau astfel de retete acum avem aceasta placere si posibilitate datorita generozitatii d-voastra,va multumim si D-zeu sa va binecuvanteze.

  23. Sunteti minunata! Am găsit o mulțime de retete din copilărie explicate foarte bine!felicitari! Amandina este un deliciu!
    V am recomandat la toate cunoștințele !
    Reteta pentru bomboane fondante ???o aștept cu nerăbdare !
    Va multumesc si spor la retete in continuare!

  33. Doamna Gina, va iubesc pentru aceasta rețeta (bine, nu doar pentru ea, ci si pentru multe altele). De mult căutam o rețeta buna de fondant. Am încercat si alte retete, dar nu îmi ieșea fondantul bine. Acum mi-a ieșit din prima.
    Va mulțumesc.

  34. Bună Gina, am făcut prăjitura București, foooarte reușită, foooarte lăudată de toată lumea, însă nu știu de ce fondantul meu nu a avut luciu; nu se sfărâmă, nu curge, e frumos, gustos, dar mat. Cum îi dau luciu, te rog!
    Încă ceva, o cremă delicioasă de alune, ai postata pe undeva?

    • Bravo, te felicit din tot sufletul.
      Pentru luciu poti adauga cateva picaturi de ulei atunci cand il incalzesti.
      Cu alune nu am, dar voi face. Aminteste-mi, te rog.

  35. Mulțumesc. Oricum, m-am mândrit tare cu Bucureștii mei, tot îmi ziceau că sigur sunt de cofetărie, apoi la gust, că sunt mai buni.
    Da, da te voi bate la cap cu crema de alune.
    Am găsit ceva pe net, dar parcă aș vrea altceva, nu știu, nu doar frișcă și alune măcinate….
    Aștept cuminte. Îmi ești dragă ☺

  38. Oare daca in loc sa las vasul mixerului cateva minute la congelator il las catevs ore sau chiar o noapte la frigider ar fi suficient? Stiu ca pare o intrebare ciudata, dar m-am ‘dotat’ cu un robot puternic cu bol mare, dar care nu incape in congelatorul frigiderului.

  40. Bună ziua, știmata doamnă. Vă respect, va stimez și va urmăresc îndeaproape postările rețetelor dumneavoastră. As dori sa va întreb cata cacao se pune în fondant pentru glazurarea unor amandine. Va mulțumesc din suflet!

  41. Buna dimineata!
    Am tot incercat sa reproduc „visinele in fondant”, pana acum nu am reusit nicicum sa fac fondantul, inteleg ca trebuie cel de bombonerie. Voi incerca cu siguranta! Dar am o singura intrebare: fondantul de bombonerie are textura unei plasteline? sau mai bine zis cum imbrac visinele in fondant si apoi in galzura de ciocolata? Multumesc mult

  42. Buna seara doamna Gina, pentru fondant de cofetarie nu gasesc sirop de glucoza, sunt bune si tablete de glugoza ce se gasesc in magazine? am facut cu miere de albine naturala dar nu s-a deschis la culoare a ramas un crem urat! ce ar trebiu sa fac? va multumesc!

    • Depinde si zaharul pe care-l folosesti cum este, recomand zahar Margaritar sau Coronita si o miere deschisa la culoare. Sau, da, poti folosi glucoza tablete.

    • Intotdeauna raspund, dar uneori mai dorm si eu noaptea 🙂 Asa ca trebuie sa aveti un strop de rabdare 🙂

  45. am reusit un fondant super fain si alb, va multumesc din suflet! am sa fac niste amandine superbe dupa retete dv. multumesc!

  46. am reusit un fondant super fain si alb, va multumesc din suflet! am sa fac niste amandine superbe dupa reteta dv. multumesc!

  47. Doamna scumpa,am in cap o pofta de prajituri”violeta”,fondantul l-am inteles dar crema aceea de pe „gogoloi”,nu am gasit-o nicaieri…va rog frumos ma puteti ajuta?multumesc

  48. Buna ziua, am facut cred o greseala undeva..am peste 3 ani de cand fac fondantul dupa indrumarile dumneavoastră..dar anul aceata mi s a zaharisit…oare ce sa ii fac? Va mulțumesc!

  49. Am facut eclere cu glazurafondant.. oare de ce crapa fondantul? El arata super fain, dar cand sa musti… cade fondantul😭😭 Care este cauza? L-am mai subtiat..-insa degeaba. Mereu am folosit miere de albine.. Inainte ieseau, insa uktimele 2dati, fondantul se crapa, Care ar fi cauza? Multumesc

  50. Buna ziua. Se poate inlocui zaharul cu sirop de agave sau e de preferat zaharul de cocos? Doar ca zaharul de cocos este brun… Va rog, ma puteti ajuta sa inlocuiesc zaharul? Multumesc anticipat 🌸❤️

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Rate this recipe:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Populare acum

Concurs de Paste cu dulciuri delicioase de post de la Feleacul
Concurs de Paste cu dulciuri delicioase de post de la Feleacul
Concurs pentru prietenii blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea
Concurs pentru prietenii blogului „Pofta buna, retete cu Gina Bradea”
Concurs de la Feleacul: oferim 4 cosuri generoase cu bunatati de pos
Concurs de la Feleacul: oferim 4 cosuri generoase cu bunatati de post
Concurs cu bunatati de post de la Feleacul
Concurs cu bunatati de post de la Feleacul