Cotoletta alla milanese – reteta de snitel milanez – un preparat italian din bucataria lombardo-milaneza, o reteta cunoscuta in toata lumea. Se prepara foarte usor din antricot de vitel sau muschi cu os. Se serveste alaturi de salate si cartofi prajiti.
Este un preparat tipic bucatariei din Milano, la fel ca si ossobuco alla milanese.
Secretul pentru a obtine un snitel milanez fraged este dubla panatura (tavalirea bucatilor de carne, fara mila, prin pesmet) si frigerea in unt clarifiat.
Pe blogul Retete cu Gina Bradea puteti gasi si alte retete de mancare, cel putin la fel de gustoase si usor de preparat precum aceasta.
Puteti incerca reteta de snitel vienez, o reteta foarte asemanatoare cu cea milaneza:
Merita sa incercati sa vedeti si reteta Gina Bradea de snitele de pui, asa cum le faceau mamele noastre:
Ce ingrediente folosim pentru cotoletta alla milanese reteta de snitel milanez?
- -2 bucati de carne de vitel cu os (cam 500 g)
- -2-3 oua (eu am folosit, 4 dar erau foarte mici)
- -sare si piper
- -200 g pesmet
- - 100 gr unt
- -ulei de masline
Cum se face reteta de cotoletta alla milanese reteta de snitel milanez?
Se curata de pielitele de pe os, asa ca in fotografie.
Dupa ce s-a curatat, osul se bate carnea usor cu un ciocan de snitele, pentru a uniformiza grosimea bucati de carne.
Se indeparteaza folosind cutitul nervurile care se afla pe marginea bucatilor de carne, astfel bucatile de carne nu se vor strange.
Intr-un castron se bat ouale iar in altul se pune pesmetul.
Se presara piper pe carne.
Se prinde carnea de os si se face o prima trecere a bucati de carne prin pesmet, apoi se trece prin ou din nou prin pesmet, se trece apoi inca o data prin ou si la final prin pesmet si se preseaza usor.
Apoi se bate putin cu partea lata cutitului, dupa care cu un cutit se face un fel de grilaj pe carne.
Untul si uleiul se pun intr-o tigaie si se incalzesc. Unt clarifiat se gasesc pe net sau in unele bacanii. Daca nu aveti, se poate folosi si unt obisnuit.
Se pun snitelele si se prajesc pe ambele parti la foc potrivit pana devin aurii.
Se scot din ulei pe hartie absorbanta pentru a indeparta excesul de grasime, apoi se presara sare deasupra. Nu se sareaza carnea inainte de frigere.
Snitelele milaneze se servesc calde. Ideal ar fi sa fie prajite in unt clarifiat. Iar daca spunem snitele, trebuie musai si o garnitura pe masura, acestea merg perfect alaturi de un piure de cartofi sau de niste cartofi prajiti.
Asta este totul, reteta noastra este gata, va invit cu drag si pe voi sa o incercati si de abia astept sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit.
Pana atunci, nu imi ramane decat sa va urez spor la gatit si Pofta buna!
Reteta si fotografiile ii apartin lui Gigi Vulturu, colaboratoare a blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea.
