Zacusca de vinete reteta dietetica

Zacusca de vinete reteta dietetica – cu legume coapte in cuptor si ulei foarte putin, fara prajeli, fara multa munca, o reteta mai rapida, fara conservant sau aspirina. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Zacusca de vinete e foarte iubita in Romania, fiecare gospodina care se respecta are reteta ei proprie, de care este foarte mandra.

Sigur ca am si eu mai multe retete de zacusca aici, pentru ca fac mai multe feluri: zacusca de vinete, zacusca de dovlecei, zacusca de fasole pastai sau fasole uscata, zacusca de ciuperci, zacusca de peste…

Am invatat de la mama sa-mi umplu camara, in fiecare an, cu tot felul de conserve de casa, gatite dupa retete simple si curate, fara chimicale: gem, dulceata, zacusca, muraturi si zarzavaturi de tot felul, siropuri, dar si damigene cu vin si tot felul de lichioruri de casa (visinata, nucata, trandafirata, capsunata etc).

Zacusca de vinete reteta dietetica

Imi fac cumparaturile de la Profi, imi este totul mai la indemana si acolo gasesc tot ce am nevoie. Am gasit vinete frumoase si niste ardei kapia carnosi si bine copti, asa ca imediat m-am gandit la o zacusca de-aia buna 🙂

Zacusca de vinete reteta dietetica

Am peste 200 de retete de conserve pentru iarna (vedeti aici) publicate si mai urmeaza si altele. Iarna deschid camara si am tot ce-mi trebuie, stiu ce pun  in oala si-mi hranesc familia cu tot ce este mai bun.

Pun si branza la borcan -reteta aici, pentru ca nu mancam sarat. Iau branza de oi direct de la stana, dar pun si urda sau branza de vaci la fel. E o bunatate!

Zacusca de vinete o fac dupa reteta mamei mele: 6:3:3:3 si iese delicioasa, dulceaga, usor picanta, fara ulei in exces.

Pornind de la reteta mamei am facut si aceasta zacusca dietetica, pastrand proportia legumelor (la 1 kg de vinete cate 500 g de ceapa, ardei kapia sau gogosari si ceapa) si ulei foarte putin. Diferenta este ca am copt toate legumele la cuptor si asta e redus extraordinar de mult timpul de gatire.

Ce ingrediente folosim pentru Zacusca de vinete reteta dietetica

Cantitati pentru 1 kg de vinete 

Daca doriti sa faceti zacusca din 5 kg de vinete inmultiti totul cu 5…

Mi-au iesit 3 borcane cu zacusca de cate 300 g fiecare.

Cum se face reteta de zacusca de vinete?

Puteti trece direct la reteta video aici, dedesubt:

Reteta video

Sfaturi de la Gina Bradea

Este foarte important sa stim sa laegem legumele, sa fie sanatoase, bine coapte. Eu le miros, va spun sincer 🙂 Imi place enorm mirosul acela de rosie adevarata, de ardei…mmmm.

Vinetele trebuie sa fie ferme dar elastice, nu foarte tari, sa nu aiba pete verzi sau maronii. Nu va speriati daca sunt mari, se vor coace foarte bine!

Zacusca de vinete reteta dietetica

Prima data ne ocupam de vinete, le curatam de coaja cu un cutit economic, cel de curatat cartofi – le putem coace si cu tot cu coaja, dar riscam sa se innegreasca.

Vanata o taiem cubulete, alaturi pregatim un vas cu apa rece in care punem o lingurita de sare, iar in acesta punem vinetele. Le lasam acolo, bine acoperite de apa si din cand in cand le mai amestecam. Isi vor lasa zeama amara acolo, o sa vedeti ca apa se coloreaza in maro.

Curatam ceapa si o punem in apa rece. Ardeiul il taiem in doua, scoatem semintele si curatam nervurile din interior, mai taiem o data pe lung si il punem si pe acesta in apa.

Pregatim servete curate, scoatem legumele din apa si le lasam la scurs. Vinetele trebuie sa le scurgem foarte bine de zeama amara, iar restul legumelor trebuie sterse cu atentie de excesul de apa. Le tamponam cu grija cu servete din hartie, astfel incat sa fie uscate bine.

Intr-o tava captusita cu hartie de copt asezam legumele, ceapa o taiem in 4, punem acum si usturoiul. Mmmmm ce gust bun va da usturoiul copt! Puteti pune fara teama chiar si o capatana de usturoi, va da o aroma incredibila zacustii noastre.

Zacusca de vinete reteta dietetica

Ne mai raman doar rosiile, pe care le vom coace separat, ca sa nu se scurga acolo zeama lor. Punem tava in cuptor, la o temperatura de 200 de grade Celsius, foc sus-jos, cu ventilatie, la cuptoarele electrice. La cuptoarele pe gaz – foc maxim. Dupa 20 de minute, verificam si lasam legumele, trebuie sa fie bine coapte.

La mine a durat cam 50 de minute pana s-au copt bine. Le-am lasat sa se si rumeneasca putin, ca sa capete un gust asemanator zacustii facute cu legumele coapte pe plita sau pe jar.

Ce bine arata! Nu va spun ce miros delicios emana cuptorul meu!

Sigur ca am gustat o bucatica de ceapa coapta, e atat de buna!

Zacusca de vinete reteta dietetica

Rosiile le punem la copt in alta tava captusita cu hartie de copt, pe un alt raft al cuptorului.

Punem in blender ceapa si usturoiul, ardeii pe care ii curatam de coaja. Rosiile, la fel, trebuiesc curatate doar de coaja. Sosul obtinut il rasturnam intr-o cratita.

Punem si vinetele in blender, apoi le rasturnam si pe acestea in cratita.

Punem zacusca pe foc, este important sa folosim o cratita cu peretii grosi, eu am folosit o cratita din tuci, emailata. Adaugam in cratita uleiul si frunza de dafin si amestecam continuu.

Adaugam putina sare si putin piper si amestecam continuu, sa nu se lipeasca, focul trebuie sa fie mic.

Trebuie sa dam zacusca intr-un clocot, cat sa se uniformizeze gusturile. Cand a dat in clocot, oprim focul si mai amestecam usor, sa nu se lipeasca.

Zacusca de vinete reteta dietetica

Am fiert 10 minute zacusca, atat! Legumele coapte nu au avut apa deloc, asa ca doar am vrut sa se armonizeze toate gusturile. Vedeti cat de bine legata este, fara s-o fierb cu orele.

Bine, culoarea e mult mai frumoasa in realitate, mai rosie, dar nu mai am mult pana-mi termin studioul de filmat si montez lumini asa cum trebuie. Credeti-ma pe cuvant ca e grozava sau probati reteta si vedeti cum iese.

Gustati zacusca, potriviti gustul de sare si piper, daca mai este nevoie.

Am pregatit borcane, spalate si sterilizate inainte. Eu le spal in masina de spalat vase.

Sub acestea punem o tava metalica, pentru a atenua socul termic, umplem borcanele si verificam sa nu ramana goluri de aer in borcane.

Cate borcane cu zacusca ies dintr-un kg de vinete?

Am obtinut 3 borcane de cate 300 g cu zacusca.

Deci daca folosim 5 kg de vinete vom obtine 15 borcane de 300 g cu zacusca sau 12 borcane de 370 g.

Punem capacele, le strangem bine. Rasturnam borcanele si le acoperim cu servete groase si le lasam pana a doua zi. Dupa aceea, le mai punem o data la sterilizat. Ori le sterilizam la bain-marie, timp de jumatate de ora, ori la cuptor, la 100 de grade Ceslsius, pentru 30 de minute.

Le lasam acolo pana a doua zi. Apoi le scoatem de la sterilizat, le intoarcem si le punem pe masa. E important sa verificam conservele, timp cateva zile sau o saptamana, capacul nu trebuie sa pocneasca si nu trebuie sa curga.

Va mai las o poza cu zacusca mea, sa ma laud pentru ca este delicioasa si nici nu am muncit mult la ea. O sa mai fac asa, imi place!

Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete.

Va iubesc!