Carnati cu cascaval – reteta de carnati vienezi Käsekrainer, usor picanti, aromati si plini de cubulete de cascaval care se topeste. Carnati facuti ca la Viena. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Carnatii cu cascaval sunt o specialitate austriaca si se gasesc peste tot in Austria, la standurile cu carnati. Se pot pregati la gratar, prajiti sau fierti si sunt deliciosi. Fata de carnatii romanesti, da, sunt diferiti, au extrem de putin usturoi si multa nucsoara, ienibahar, piper alb…
Toate retetele mele de carnati aici.
In Viena sunt la tot pasul chioscuri care vand carnati calzi, ori taiati felii si asezati pe o tavita de carton, cu mustar si chifla rotunda, ori tip hot-dog, intr-o painica lunga. E genul acela de fast-food delicios si ieftin, la indemana oricui.
Nu nu e scump sa mananci bine la Viena, iar street food se gaseste peste tot.
Bine, sa nu uitam de snitelul vienez atat de fraged si gustos, urias cat farfuria –reteta aici. Foate bun snitel au austriecii, dar trebuie sa stii unde sa-l gasesti pe cel mai bun, desigur. Eu doar va arat poza si va las reteta la snitelul facut de mine.
Daca spui Viena, spui Vals, opera si tort Sacher – reteta aici, nu-i asa? Bine, reteta tortului Sacher e disputata inca intre cele 2 mari cofetarii, Sacher si Demel. Daca ajungeti la Viena, recomand sa mergeti la amandoua, sunt aproape una de cealalta si ambele au prajituri delicioase.
Reteta am cautat-o pe siteurile austriece, apoi am discutat cu prietenii din Viena, care mi-au tradus cateva retete care au considerat ei ca este mai apropiata de original, sa spunem.
Asa ca, nu pot decat sa le multumesc amicilor, Lucian, Gabriela si Andi.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de carnati cu cascaval?
Rating
- 1 kg de carne tocata (700 g de pulpa de porc, 150 g de slanina, 150 g de pulpa de vita)
- 200 g de cascaval Emmentaler taiat cubulete
- 50 ml de lapte
- 20 g de ceapa tocata fin
- 10 g de usturoi pisat
- 12 g de sare
- 2 g de piper negru
- 2 g de piper alb
- 2 g de boia de ardei dulce
- 1 g de ienibahar
- 1 g de coriandru
- -1 g de nucsoara razuita
- 2 g de zahar brun
Cum se face reteta de carnati cu cascaval?
Puteti trece direct la reteta video aici dedesubt sau sa cititi mai departe reteta scrisa.
Reteta video
Am tocat carnea cu sita nr. 8, puteti toca si cu o sita mai fina sau sa o tocati cu satarul. Dar austriecii toaca carnea cu sita mare, sa nu folositi sita mai mica de 5.
Peste carnea tocata adaugam laptele, ceapa, usturoiul, toate condimentele si amestecam totul foarte bine.
Framantam carnea pana cand obtinem o compozitie omogena. E bine sa se frmante macar 10 minute la mana, iar daca aveti robot e si mai bine.
Dupa aceea adaugam si cascavalul. Va recomand sa folositi cascaval Emmentaler, pentru ca acesta se topeste frumos. Framantam din nou carnea tocata, astfel incat sa se amestece bine si cu bucatelele de cascaval.
Sfat de la Gina Bradea
Cascavalulse taie in cubulete de 0,5 mm- maxim 1 cm, nu mai mari dar nici mai mici. E minunat cand se vede cascavalul topit in carnati.
Am pus acum si o bucatica de cascaval de capra. Nu va pot descrie gustul…wow si wow si iarasi wow!
Am facut mai multi eu – 4 kg, dar v-am dat ingredientele la 1 kg de carne, sa fie usor de calculat.
Pregatim intestinele in care vom umple carnatii, le-am pus in apa rece, schimbam apa de cateva ori, punem si cateva felii de lamaie. Daca nu aveti lamaie, puteti pune o lingura de otet.
La 1 kg de compozitie de carnati se calculeaza 1 metru de intestin. E bine sa aveti putin in plus, unele pot fi rupte.
Umplem carnatii, apoi ii impartim, am facut carnati cam cat mana.palma, ca dimensiune.
Pentru umplut, am ustensila din poza, are capacitatea de 5 kg. Va recomand sa va luati asa ceva, e minunata si tare ne usureaza munca.
Carnati cu cascaval – reteta de carnati vienezi Käsekrainer
Se atarna in loc uscat, la vant si se lasa peste noapte, sa se zvinte. Apoi ii putem pune la congelator sau afuma.
Noi am afumat cativa, desi, sincer va spun, mie-mi plac mai mult neafumati. Dar…e placerea sotului meu, asa ca las maestrul sa se desfasoare si vedeti ce bunatati ies din mainile lui:
Ii pastram la congelator, ii vidam in pungi de cate 2-4-6 carnati si scoatem cat avem nevoie. Sunt tare gustosi pe gratar sau la tigaie, nu maincanta sa-i fac fierti sau la cuptor. Prefer gratarul, desigur, cu mustar si paine de casa.
Sunt prea buni, dar mare grija: ingrasa, asa ca nu mancati mai mult de 2 bucati de persoana.
Sa fiti sanatosi si sa fiti inconjurati de oameni buni.
O reteta atractiva datorita cascavalului din compozitie 🙂 ma tenteaza sa o incerc. Cantitatile indicate in video sunt usor diferite de cele scrise. Iau in calcul cantitatile din reteta video?
Am gresit eu, am corectat, vedeti ca am scris dedesubt la reteta video cantitatiule exacte. Luati in calcul cantitatile din reteta scrisa.
Buna ziua, imi puteti spune de unde pot cumpara dispoziticul de umplere a carnatilor? Va multumesc!
Se gasesc in Metro, Selgros, sau pe net.