Carnati de casa reteta traditionala moldoveneasca cu sare, piper, cimbru, usturoi si boia si carne de porc tocata cu satarul. Carnati de casa 1, 5, 10 kg, proaspeti sau afumati. Cum se fac carnatii de casa? Cum se afuma carnatii? Ce carne se foloseste la carnati? Ce condimente se folosesc la carnati? Cati m de mate (intestine) de porc se folosesc la 1 kg de carne pentru carnati?
Reteta scrisa si video pas cu pas.
A inceput sezonul, acum gospodarii taie porcii si pregatesc tot felul de bunatati pentru Craciun. Noi facem carnati proaspeti si afumati tot anul, nu doar de Craciun. Avem mai multe retete de carnati – vedeti aici.
Cateva exemple delicioase:
Acum am pregatit cativa carnati cu carnea tocata cu satarul, fara multa grasime, fara condimente multe, o reteta traditionala, simpla si gustoasa de carnati de casa 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta traditionala de carnati de casa?
Rating
- -1 kg pulpa de porc
- -1 kg poala (burta de porc
- -30 g de sare
- -6 g piper
- -1 lingura boia dulce optional
- -6 g cimbru
- -1 capatana de usturoi
- -400 ml vin alb sec
- -4 m de intestine de porc
Cum preparam reteta de carnati de casa?
Puteti citi mai departe reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video cu o apasare pe poza de dedesubt.
Reteta video de carnati de casa
La aceasta reteta folosim cantitati egale de pulpa de porc si poala/fleica de porc. Fleica are o carne dulce, frageda, este foarte buna la tocaturi, iar carnatii vor fi deliciosi.
Macerarea carnii cu condimente
Carnea se taie cubulete si se pune intr-un vas.
Se adauga vinul, usturoiul pisat, piperul si sarea. Se amesteca totul bine, apoi vasul se acopera cu folie si totul merge la rece pana a doua zi.
Carnea trebuie sa stea in aceasta marinada timp de 12-24 de ore. Din cand in cand se mai amesteca.
Eu am folosit acum un vin alb de Niculitel, facut de noi, acasa.
2. Cum se toaca cu satarul carnea pentru carnati?
A doua zi, se scurge carnea si se toaca. Eu am folosit acum un satar de la Maranc.ro, cu lama din otel de Damasc. Minunat de bun, cu lama fina si taioasa, efectiv m-am jucat. Parca am tocat vinete, asa de usor a mers totul 🙂
Cutitele din otel de Damasc sunt vestite-n toata lumea, au o lama extrem de taioasa. Vedeti in reteta video cat de usor taie, parca merg singure 🙂
Daca vreti sa va comandati aceste cutite, aveti si un cod de reducere: GINABRADEA si primiti automat 10 % reducere. Aceasta reducere este valabila oricand 🙂
Eu am primit cutitele si personalizate cu numele meu si al sotului, de aceea o sa vedeti ca folosesc cutite si satare cu numele Gina sau Doru Bradea pe ele 🙂 . Puteti cere, contra cost, si aceasta personalizare 🙂
Cum se condimenteaza carnatii
Adaugam acum cimbrul uscat, il mai sfaramam in palme. Eu imi usuc cimbrul acasa, iar sfaramat acum, aroma devine si mai puternica. Se adauga si boiaua dulce si se framanta foarte bine. Framantarea trebuie sa dureze cam 20 de minute. Se vede cum compozitia de carne ,,se leaga”, devine mai omogena, parca mai tare.
Si cateva poze din timpul prepararii:
Cum se umplu carnatii?
Probam acum, sa vedem ce gust are compozitia noastra de carnati. Prajim repede 2-3 bucati de tocatura, ca niste chiftelute. Mmmm ce bunatate! Se simt aroma vinului si a cimbrului, piperul, sarea…
Am mai adaugat putina sare si un strop de piper. Sotul meu prefera sa fie mai picanti putin.
Buni! Da, chiar stim sa facem carnati gustosi 🙂 Lauda-ma gura, ca ti-oi da friptura, da?
Cum se umplu carnatii? Cati metri de mate se folosesc pentru 1 kg de carne?
Pentru fiecare kg de carne se calculeaza 1 m de mate de porc, dar e bine sa avem o rezerva, uneori mai sunt putrede sau rupte.
Matele se spala bine cu apa usor calduta, apoi se lasa in apa rece cu felii de lamaie, portocala sau cu putin otet. Apoi se pot folosi.
Noi folosim un aparat special pentru umplut carnatii, de 7 kg, din inox, cand avem mai multi carnati. Acum, fiind doar 2 kg de carne, am folosit o masina de tocat nr 5, foarte veche, primita acum 28 de ani, cand ne-am casatorit. E foarte buna si ne e tare draga. Am atasat palnia si gata, am trecut la umplut carnatii 🙂
Carnati de casa reteta traditionala
Am pus cate o mana de carne in masina de tocat fara sita si cutit, am legat matul la capat, apoi am umplut usor intestinele. In reteta video vedeti cum trebuie sa fie: nu foarte plin ca sa pocneasca, dar nici prea putin ca sa ramana aer.
Am terminat primul mat si l-am legat la capat, apoi cu o scobitoare am intepat ici-colo. In felul acesta aerul care mai este in carnati va iesi afara si carnatii se vor usca mai bine.
Am lasat un capat asa, bucata mare, iar celalalt intestin l-am facut carnati cat palma, cam de 20 de cm.
Nu uitati sa-i intepati, este foarte important acest lucru.
Carnatii merg acum la racoare. Se atarna pe o stinghie de lemn sau plastic, in loc racoros si aerisit. Trebuie sa stea la rece 24-48 de ore, sa se usuce putin, inainte de afumare 🙂
Daca nu vreti sa-i afumati, se lasa mai departe la rece, atarnati sau se baga la congelator. Sau se pot praji si se pun la garnita, in untura, asa:
Cum se face afumarea vedeti aici.
Am pus carnatii la afumat, i-am afumat la cald, ca sa si coaca putin. Focul l-am facut cu lemn de pom fructifer, mar si cires.
Carnati de casa reteta traditionala
Asa arata, abia luati din afumatoare. Miros minunat! Abia astept sa prajesc cativa, sa vedem ce gust au. Iar daca voi face o iahnie de fasole sau de cartofi si voi pune si niste carnati afumati… 🙂 Mmmmm.
Ati vazut ca acolo, in afumatoare avem mai multe bunatati 🙂 Cum se face o afumatoare vedeti aici.
Mai multe retete de afumaturi de casa, dar si preparate din carne si conserve de tot felul gasiti cu o apasare pe poza asta superba 🙂 Sunt afumaturi facute de noi, abia luate din afumatoare.
Acum am pus carnatii la racoare, in foisor. Peste cateva zile, cand terminam si celelalte afumaturi (peste, muschi tiganesc, rulada din burta de porc, kaizer, cotlet si ceafa, muschiulet de porc si de vita, sunculita taraneasca) facem pachet si trimitem si la copii 🙂 Asa-s parintii, stiti foarte bine 🙂
Sper sa va placa aceasta reteta si s-o probati. Nu au multa grasime si au o aroma minunata, reteta clasica de carnati e mereu cea mai buna 🙂 Iar carnea tocata la satar isi pastreaza textura, parca sunt si mai gustosi acesti carnati.
Sarbatori fericite alaturi de cei dragi!
Mulțumesc frumos pentru rețetă. Aseară am făcut cârnații după rețeta ta, dragă mea. 😘
Am facut inainte de sarbatori reteta de carnati de casa au iesit minunati .O parte am si afumat au iesit bestiali.multumesc pt sfaturile minunate si retetele delicioase. Cu siguranta voi mai face ca tare buni sunt
Buna ziua.Am facut reteta si va spun ca au iesit foarte deliciosi..Sunt super gustosi si proaspeti si afumati .Va multumim pt reteta
Bună ziua dna Gina. Se pot da acești cârnați si prin masina electrica de tocat? Daca da, să-mi spuneți va rog ce fel de sita sa folosesc. Am 3 site care toaca mai marunt sau mai mare carnea. Multumesc
Buna dimineata.
Da, se poate toca la masina, recomand sita medie.
Gina draguta,plinuta ,ptr.ca gateste biiinnnee ,multumescptr reteta carnati!E bine ca nnu pui f f multe condimente ienibahar pui???mama punea,dar eu numai stiu cum e gustul,si ma intreb sa pun,sa nu pun????CE zici?Dar zeama dela usturoi pui?vreau sa i fac gustosi,dar avem ceva probleme cu stomacul si…dar nu pui,nu s buni ,stii tu?merci,vorbbesti asa calm sii fr.E o mandra in ARAD vcare o fi buna,dar te doare capul,e ca o moara si la o varsta numai suporti!Tu esti f calma ,odihnitoare!Sunt necajita ca nu pot face paine buna cu maia,fac mereu paine dar maia nu mi reuseste!RASPUNDE MI la toateintrebarile,te rog frumusico moldoveannca!Cum te simti in Tulcea parca esti??pup.
Pun ienibahar, dar putin, nu-mi place sa fie prea mult, la fel, e buna si zeama de usturoi.
Te pup.
ce mat se folosete nu scrie
Intestine de carnati, se gasesc peste tot.
Reclame la radio,plasare de produse,da usturoiul nu l-ai pus .
plm,facem un banut.
Daca nu stii sa citesti, sigur ca nu vezi ca am pus usturoiul, e mai usor sa dai cu parul!
Plm ca nu e nicio reclama, nicio plasare de produse si daca as face ar fi strict treaba mea, nu a ta. Nu-s servitoarea ta personala, sa muncesc gratis pt tine. Ai reteta completa, cu toate sfaturile, pentru care nu platesti nimic. Trebuie doar sa fii in stare s-o citesti si sa te porti decent.
Ceea ce nu faci. Asa ca dute-n plm. Punct. Si eu stiu sa-njur.
[…] ceafa de porc la gratar si 1 data pe luna, facem un gratar cu de toate: ceafa de porc marinata, carnati de casa proaspeti si afumati (avem mereu in congelator), muschi de vita si piept de pui sau gasca, de la […]
[…] pentru ca vine Craciunul, o reteta de carnati de casa trebuia sa scriu. Ce Craciun poate fi fara sarmale si […]
Rețete simple și pe-nțelesul tuturor. Mă bucur că exiști. Cu mulțumiri, Emil.
Multumesc frumos si eu 🙂
A cautat-o si a gasit-o ! 😂 Spontana si la obiect .Bravo !
Draga doamna, multumim pentru minunatele dvs retete ! 🙂
La aceasta se poate pune piept de porc dezosat in loc de fleica sau este de preferat fleica ? Unii am observat ca folosesc numai pulpa si 20% din cantitatea totala slanina tare.
Multumesc anticipat ptr raspunsul dvs si un an cat mai bun va doresc sa aveti !
Da, se poate. Se poate folosi si slanina tare, dar fleica e mai fina, mai savuroasa. Noi am testat multe retete si asa ne-a placut mai mult. Nu e gresita nicio varianta, important este sa va placa dvstra rezultatul final.
Se poate folosi altceva la marinada, in loc de vin? Multumesc. O zi buna!
Puteti sa nu puneti vinul, doar condimente, dar nu vor fi la fel de savurosi. Vinul le da o savoare aparte.
Pe timpul bunicilor nu se punea vin😝😁
Poate nu puneau bunicii dvstra, dar bunicii mei puneau vin 🙂 Eu am dat reteta bunicilor mei, nu pe a dvstra. Cautati o carte veche de bucate, de inainte de 1944 si veti gasi ca se punea si atunci vin 🙂
Buna ziua si multumesc ptr reteta. Nu stiu ce sa fac cu marinata care ramane dupa tocarea carnii. Se adauga la carnea tocata?
Multumesc frumos si eu. Da, se adauga la compozitie.
Eu am pus 100g de sare cantarita la 10kg de carne si au iesit foarte sarati! Am intrebat si macelarii in piata! Cred ca 5g de sare la kg de compoziție este ok!👍
Depinde foarte mult de sare, exista sare mai sarata sau mai putin sarata. In mod normal eu folosesc sare de mina, sarea grunjoasa pentru muraturi. In Italia foloseam alt tip de sare, marina, care era mai putin sarata decat sarea noastra de mina, romaneasca. Recomand sa faceti proba pe 1 kg de carne, dar sa framantati bine compozitia. Lasati peste noapte la odihnit iar a doua zi iar framantati bine. Frigeti o bucata de compozitie si gustati. 5 g de sare la 1 kg de carne e prea putin. Noi mancam mai nesarat dar e mult prea putin 5 g de sare.
Buna seara! Pulpa mea nu a avut grasime mai deloc, am luat si poala de porc, ma gandeam daca sa mai adaug putina slanina tare sau poate mai adaug poala de porc? Am vazut ca la dvs pulpa mai avea firiciele de grasime, a mea a fost macra..Am pregatit carnea, am pus-o in marinada, am o singura neclaritate, toc carnea si zeama cu vin ramasa o arunc? O pun la final in carnea tocata? Nu iese prea lichida compozitia? Va multumesc anticipat! Sarbatori cu bine!
D-na Badea,o intrebare,va rog,am site cu 2-3-4 ochiuri,plus cele normale,care din ele ,le recomandati pentru carnati? Multumesc !
Sita normala, dar sa nu aiba cele mai mici gauri, ci marimea medie.