Cordon bleu din peste – o reteta veche, mai putin cunoscuta, asa cum se facea pe vremuri. Cum se face cordon bleu din peste? Ce fel de peste se foloseste pentru acest preparat? Totul intr-o reteta pas cu pas .
Arata bine, nu-i asa? Hm, ca sa va dau lovitura de gratie, va arat si sectiunea.
Straturi rulate de peste fraged, sunca presata afumata si inima de cascaval curgator.
Totul bine condimentat, cu o aroma de vis. Mai are rost sa va spun ca se topeste-n gura?
Cordon sau gordon bleu din peste?
Despre cordon bleu din carne de pasare a auzit toata lumea, mai este intalnita si denumirea gresita de Gordon. Probabil de la Gordon Ramsay, cine stie.
Cel mai bun Cordon bleu il face fetita mea. Da, recunosc cu multa mandrie de mama, ca-l face mai bun decat mine. 🙂
Eu sunt specialista-n peste, gatesc pestele in tot felul de retete delicioase. Orice fel de peste!
Retetele mele din peste sunt aici. Veti gasi de toate: ciorbe, zacusca, malasolca si scordolea, sarmale, chiftele si perisoare, stiuci si crapi umpluti, saramura, plachie, conserve din peste si muuuulte altele.
Mancati bine inainte sa rasfoiti retetele, o sa le recunoasteti pe multe, iar unele va vor incanta in mod deosebit.
Va las si cateva sugestii de retete mai jos:
Cordon bleu din peste era unul dintre antreurile cele mai apreciate la revelioanele partidului de pe vremuri.
Erau migaloase, da, dar toata lumea voia cordon bleu din peste.
Si la mesele protipendadei ceausiste, mereu se comanda asa ceva. Bine, erau mai simple decat rulourile de salau in aspic, asa ca acceptam cu placere sa le fac.
Mai am putin si ma intorc in Romania, asa ca o sa am peste la discretie si o sa trec sa va gatesc retetele acelea, care se gateau numai pentru personalitatile vremii.
Dupa ce am participat la atatea expozitii culinare si revelioane de lux, ar fi pacat sa nu mai dau din acele retete.
Ingrediente pentru reteta de cordon bleu din peste
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- -1 kg file de peste alb, ideal salau
- -200 g smantana sau iaurt gras
- -coaja si zeama de la 1 lamaie
- -jumatate de ceapa, cam 50 g
- -1 lingura de sare in total
- -1 varf de lingurita de piper proaspat macinat
- -nucsoara proaspat rasa, maxim 1 g
- -150 g sunca presata afumata
- -150 g cascaval
- -200 g faina
- -3 oua
- -300 g pesmet
- -ulei pentru prajit
Mod de preparare pentru reteta de cordon bleu din peste
Eu am avut 1 salau mare si frumos, pe care l-am filetat aici. Nu stau sa va explic acum cum se face filetarea, ca sa nu va plictisesc.
Voi lasa pozele pas cu pas, ca sa va faceti o idee.
O sa fac si video mai explicit. Doru e marele specialist in curatat, portionat si filetat pestele, asa ca mainile lui sunt in poze.
-
Pregatim fileurile de peste bucati
Fileurile de peste se taie in bucati cam cat palma. Depinde de cat de mare este fileul.
Nu trebuie sa fie foarte gros, se poate subtia daca este nevoie. Nu se bate cu ciocanul, ci doar se desface usor cu cutitul.
Dimensiunea ideala e cam de 8-10 cm lungime si 5/6 cm latime.
Ca grosime sa fie de 3-4 mm. Va orintati aici dupa marimea fileului de peste.
Mare atentie la oase! Este bine sa le scoateti pe toate, cu mare grija.
Eu palpez usor cu mana si le simt imediat, apoi le scot cu o penseta. Ies foarte usor. E neplacut ca un oaspete sa gaseasca un os de peste.
2. Pregatim sosul condimentat
Intr-un bol mai mare (sa incapa si pestele) se face un sos din coaja si zeama de lamaie, smantana, ceapa taiata cat mai fin sau data pe razatoare, 1 lingurita cu varf de sare, piper proaspat macinat si nucsoara.
Nucsoara nu se pune multa, ca devine totul amar. Puteti adauga si putin rozmarin daca doriti.
Se amesteca bine totul, veti obtine un sos foarte aromat.
Adaugati bucatile de peste, amestecati totul si lasati la rece 30 de minute. Pestele se va macera usor si se va parfuma fantastic de bine.
3. Se scoate pestele, se curata usor cu mana, de sos
4. Taiem cascavalul
Se taie cascavalul in bare mici, dupa dimensiunea bucatilor de peste. Cam de 1 cm grosime. Sunca presata se taie bucati potrivite pentru fasiile de peste.
5. Ouale se bat cu un praf de sare, piper proaspat macinat cat se ia cu 3 degete si 3 linguri de apa, lapte sa u bere. Cu bere, invelisul va fi usor crocant, cu lapte va fi mai moale.
6. Se pregatesc 2 farfurii, una cu faina, una cu pesmet. De obicei folosesc farfurii de unica folosinta, pe care apoi le arunc.
7. Gata pregatirile, trecem la invartit cordon bleu din peste.
Se ia cu eleganta o bucata de peste, deasupra se asaza o fasie de sunca presata, apoi inima de cascaval. Cu multa dragoste, asa cum merita o inima.
Se ruleaza, in asa fel ca inima sa fie acolo unde trebuie: in mijloc.
Se infig 1-2 scobitori, in asa fel incat totul sa nu se desfaca.
La fel se fac si celelalte bucati si se asaza frumos aliniate pe o farfurie. Dupa ce terminam toate rulourile delicate de facut, trecem la pasul urmator.
Ganditi-va cum era la un revelion, cand aveam de facut cate minim 1000 de bucati de genul acesta.
O amintire tare draga noua, despre cordon bleu din peste:
Cand fetita mea a invatat sa faca snitele si Cordon bleu, punea multe scobitori ca sa le prinda.
Nu avea, mititica, dexteritatea mea, ca sa prinda totul cu o singura scobitoare. Prima data cand a facut, a consumat 2 cutii de scobitori.
Va dati seama ce echilibristica si ce avenmtura a fost sa le mancam?
Si acum radem, dar adevarul este ca au fost cele mai gustoase pe care le-am mancat vreodata 😀
Fara gluma! Manutele acelea atat de dragi, fac minuni 🙂
8. Se tavalesc usor rulourile de cordon bleu prin faina, cu mare grija ca faina sa ,„sigileze” bine si capetele.
9. Se dau prin ou si apoi prin pesmet. Insistati la pesmet, apasati usor, inclusiv la capete, sa fie foarte bine acoperite cu pesmet.
10. Prajim cordon bleurile din peste
Se prajesc in ulei incins, la foc potrivit, nu foarte puternic. Se intorc de pe o parte pe alta, cand sunt aurii.
E recomandata o baie de ulei, sa fie mai mult ulei, ca la gogosi, sa fie bucatile total acoperite de ulei. Altfel vor ramane crude la mijloc sau se vor arde.
Cu rabdare…
Ca sa vedeti in cat timp sunt gata (depinde de marimea bucatilor), scoateti o bucata si o taiati, sa vedeti la interior.
11. Se scot pe servetele, ca sa se scurga surplusul de ulei.
Sfaturi:
- Ideal este sa se foloseasca salau de apa dulce sau marin. Se pot face si din somon sau alt tip de peste alb.
- Din stiuca vor fi mai tari, nu vor avea fragezimea celor facute cu salau.
- Nu e recomandat un peste gras gen crap. Ies prea grase si nu au finetea aceea specifica. Sub nici o forma somn, care are gustul pronuntat.
- Sa fie foarte bine patrunse, sub nici o forma nu trebuie sa ramana pestele crud! Mare grija aici!
Mod de prezentare si servire pentru cordonul bleu din peste
Se prezinta pe platouri, pe pat de salata, felii de lamaie sau patrunjel.
Se pot decora cu felii de lamaie, patrunjel, marar, crengute de rozmarin, felii de masline, ardei gras.
Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bucurie 🙂
Sa fiti sanatosi si fericiti!
Pofta buna!
Va las reteta in imagini, aici:
Am gasit aceasta reteta prima data pe Youtube.
Ca si prajitura Albinita, pe care am incercat-o, e una dintre retetele vechi pe care le cautam.
Va multumesc si va urez un an nou fericit!
Am gasit reteta pe Youtube prima data, acum vad ca e si aici. Va multumesc, la fel ca Albinita, o prajitura cu un gust minunat, acest cordon bleu imi aduce aminte de gusturile de odinioara…
Va multumesc! Un an nou fericit va doresc!
Cu mult drag, Dinuta!
Multumesc pentru cuvintele frumoase!
Un an nou cat mai bun iti urez si tie!
Arata absolut delicios!!!
O reteta care va fi trecuta pe lista celor in pregatire pentru sarbatori! Multumesc! si pupici!