Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica

Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica, de fapt o sa va dau 2 retete de ciocolata plastica, ambele din Belgia.

Ce este ciocolata plastica, sau pielea de ciocolata? Este o pasta modelabila, extrem de fina, pe baza de ciocolata. Se pot imbraca diferite torturi sau prajituri, se pot modela figurine, flori.

Am mai gasit retete de cicolata plastica prin grupurile dulci, dar aceste retete sunt, de departe, cele mai grozave din tot ce am testat pana acum.

Ciocolata plastica este extrem de fina, asa ca se topeste rapid. La mine este extrem de cald acum si umezeala este pur si simplu exagerat de mare in Italia, asa ca am lucrat cu greu. Nu am putut face trandafiri, ci doar niste flori simple, aplicate.

O sa va povestesc si cum am lucrat, revin cu amanunte cand scriu reteta la tortul din imagine. E imbracat si decorat numai cu Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica.

Am aceste retete de la Dana Gateaux, prietena mea draga, care locuieste in Belgia. A facut cursuri cu un maestru ciocolatier in Belgia si diverse alte cursuri in Anglia, cu maestri vestiti in cake decor. Mi-a dat cu mare drag aceste retete(si multe altele pe care o sa vi le dezvalui) si m-a sfatuit cum sa fac sa iasa cat mai bine. Dana e artista in cake-decor, face niste torturi in pasta de zahar si niste figurine de plangi cu vorbe pur si simplu. 🙂

De la Dana am si retetarele belgiene vechi, din care o sa va prepar niste retete splendide. 🙂

Sa trecem la ciocolata noastra. 🙂

Ce ne trebuie pentru Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica:

1. Reteta pentru ciocolata plastica alba:

Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica

Durata Preg.:  10 mins

Durata gatit:  20 mins

Total:  30 mins

Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica, piele de ciocolata alba sau neagra, retete pas cu pas si reusita spectaculoasa

Ingrediente

• -4OO g ciocolata
• -100 g glucoza lichida
• -50 g zahar pudra
• -30 g apa

3.3.3077

Se pun intr-o cratita apa, zaharul si glucoza lichida, se fierb.

Se da vasul deoparte de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se lasa 5 minute, ca sa se inmoaie, apoi se amesteca. Se va forma o pasta extrem de fina, onctuoasa, maleabila.

Se rastoarna pe o folie de plastic, se impacheteaza bine si se lasa pe masa sa se raceasca. Se baga in frigider si se foloseste dupa minim 12 ore. Are nevoie de acest timp ca sa devina maleabila, sa se topeasca foarte bine toate granulele de zahar si sa fie uniforma.

Asa arata inainte de folosire:

Se poate colora extrem de usor, eu am colorat putina, ca sa fac frunzulite. Am folosit colorant gel de la Americolor. Nu am amestecat perfect, am vrut sa ramana usor in degrade.

2. Ciocolata plastica din ciocolata neagra.

Ce ne trebuie pentru reteta de Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica.

-200 g glucoza lichida

-ciocolata neagra, in functie de continutul de cacao:

-cu 30 % cacao- 325 g ciocolata, sau

-cu 50 % cacao- 230 g ciocolata, sau

-cu 6-70 % cacao- 250 g ciocolata, sau

-cu 66-70 % cacao- 230 g ciocolata

Deci calculati cantitatea de ciocolata neagra folosita, in functie de continutul de cacao. Vedeti atent eticheta.

Eu am folosit ciocolata cu 50 % cacao (nu recomand cu un continut mai mic), asa ca am folosit 230 g ciocolata neagra. Mi-au iesit cam 410 g de ciocolata plastica, suficient ca sa imbrac un tort de 1,3 kg (diametru 24 cm, inaltime 10 cm).

Se pune glucoza intr-o cratita, pe foc si se infierbanta, se adauga ciocolata rupta bucati, se lasa 5 minute ca sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca. Va rezulta o pasta extrem de fina si fluida, care nu lasa grasime.

Ce alte retete am mai probat inainte, trebuia sa stai, sa amesteci, sa scurgi grasimea acumulata, se mai taia ciocolata… Iar daca nu scurgeai bine grasimea, iesea o pasta urata, plina de gauri, cu care efectiv nu se putea lucra.

Asa arata inainte de folosire Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica:

Daca ciocolata pare taiata, nu va speriati, o puneti pe foc si o incalziti, amestecati usor si isi va reveni. Se toarna pe folie de platic si se impacheteaza foarte bine. Se lasa la rece minim 12 ore.

Atentie!

Daca nu este bine impachetata, se usuca.

Eu sunt in Italia, glucoza se gaseste in orice hypermarket, cautati la raionul unde sunt si celelalte necesare pentru dulciuri: praf de copt, cacao, arome,  fructe confiate etc. Daca nu gasiti glucoza lichida, puteti folosi miere de albine. Pe cat posibil, cautati mierea de albine artificiala, pentru ca are glucoza. In Romania cautati mierea Arovit – e miere artificiala, e glucoza.

Cum se foloseste Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica.

Se scoate din frigider, cu minim 2 ore inainte de folosire. Se framanta cu mainile, la fel ca pasta de zahar, se poate pune 10-15 secunde la microunde. Fiind lipicioasa si avand grasime in compozitie, trebuie sa se lucreze rapid, ca sa nu se incalzeasca prea tare de la caldura mainilor.

Daca doriti sa modelati figurine, flori, se lucreaza cu amidon, nu cu zahar pudra. Pentru flori, se pudreaza planseta cu amidon, se pune ciocolata plastica, se pudreaza bine cu amidon si se intinde. Este bine sa fie lasata 2-3 minute la frigider, sa se intareasca, apoi se decupeaza diferite forme.

Pentru imbracat tortul, cel mai bine se intinde intre 2 bucati de folie alimentara. Se intinde uniform. Se poate intinde foaie mult mai subtire decat la pasta de zahar, este extrem de elastica, eu am intins in foaie cam de 1 mm grosime. Am muncit ceva. 🙂

Se pune pe tortul invelit in crema de unt(revin cu reteta).

Arata splendid pe tort, parca este piele adevarata, este un aspect fantastic de frumos.

Sfat:

Se lucreaza mai greu decat cu pasta de zahar, asa ca daca vreti sa faci un tort imbracat in Ciocolata plastica, reteta belgiana autentica, va recomand sa nu-l faceti exact cand aveti un eveniment extrem de important. Exersati inainte, ca sa nu aveti surprize 🙂 . Oricum, dupa ce veti proba ciocolata plastica, veti uita de pasta de zahar. Garantez 🙂 Gustul este senzational!

Daca doriti sa vedeti retete de pasta de zahar pentru invelit tort, pentru modelat figurine, gumpaste fina pentru flori, martipan (din migdale), fondant de cofetarie, dati click unde este subliniat cu rosu. Veti gasi retetele pas cu pas, cu reusita garantata. Multe cititoare lucreaza dupa aceste retete.

Zilele urmatoare urmeaza celelalte retete. 🙂

Mai am o reteta de ciocolata plastica de la Dora Luca, un alt cake designer renumit si extrem de talentat, dar inca nu am probat-o. O probez si revin cu impresii. 🙂

Pofta buna